Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ συνήθως 12% έως 14% αποτελεί κεντρικό δομικό στοιχείο ενός κρασιού. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η μείωσή της πέραν του 20% επηρεάζει ουσιαστικά τη γευστική ισορροπία. Παρ’ όλα αυτά, η νέα κατηγορία εμφανίζει συχνά λαμπερό χρώμα, ελαφρύ αλλά καθαρό αρωματικό προφίλ και αρκετή οξύτητα, η οποία παραμένει έντονη και στην επίγευση.
Σε άλλες περιπτώσεις, το άρωμα έχει πιο ζυμωτικές νότες και η υψηλή οξύτητα στο στόμα καλύπτει άλλες αρωματικές εκφράσεις. Η ενανθράκωση είναι συνήθως μέτρια, ενώ η πολυπλοκότητα που συναντάται στην παλαίωση παραδοσιακών αφρωδών, μέσω επαφής με οινολάσπες απουσιάζει. Υπάρχουν επίσης ετικέτες που εκφράζουν εντελώς ουδέτερο άρωμα και επίπεδη γεύση, όπου η έλλειψη αλκοόλης οδηγεί σε γευστική μονοτονία και κυριαρχία της οξύτητας.
Ειδικότερα, το νεανικό κοινό, προσανατολισμένο σε πιο υγιεινές επιλογές, λιγότερες θερμίδες και lifestyle τάσεις, στηρίζει δυναμικά τη συγκεκριμένη κατηγορία. Ως αποτέλεσμα, οι πωλήσεις μη αλκοολούχων ποτών αυξάνονται παγκοσμίως, προσφέροντας σε αρκετά οινοποιεία μια νέα και ιδιαίτερα επικερδή αγορά.
Παρότι δεν πρόκειται αυστηρά για «κρασί», η ΕΕ αποφάσισε να επιτρέψει τη χρήση του όρου, ώστε η αφαίρεση της ένδειξης από τις ετικέτες να μη θεωρείται υποβάθμιση και για να διατηρηθεί η εμπορική σύνδεση με τους οινόφιλους που αναζητούν υγιεινές εναλλακτικές ή θέλουν να αποφύγουν τον αλκοολισμό. Έτσι, τα οινοποιεία εξακολουθούν να αποκομίζουν κέρδη από μια κατηγορία η οποία τεχνικά δεν χαρακτηρίζεται από τις ιδιότητες του παραδοσιακού κρασιού.
Ωστόσο, τα εμπορικά συμφέροντα συχνά επισκιάζουν την ποιότητα του προϊόντος: για να καλυφθεί η απουσία όγκου και χαρακτήρα, προστίθενται τεχνητά αρώματα, ζάχαρη και άλλα πρόσθετα, μετατρέποντας το «0.0» σε περισσότερο βιομηχανικό ποτό παρά σε οινικό προϊόν. Είναι αμφίβολο αν οι παραδοσιακοί οινόφιλοι, που επενδύουν σε ετικέτες υψηλής ποιότητας, θα στραφούν μαζικά σε τέτοιες επιλογές.
Τέλος, κοινή συνισταμένη των «00» αποτελεί η υψηλή οξύτητα και μια ελαφριά στυφότητα, που γίνεται πιο έντονη χωρίς το μαξιλάρι του αλκοόλ. Από τις διαθέσιμες τεχνικές αποαλκοόλωσης απόσταξη χαμηλής θερμοκρασίας και αντίστροφη όσμωση, η πρώτη θεωρείται πιο ποιοτική, αν και αμφότερες μειώνουν σημαντικά τα αρωματικά συστατικά (φρουτώδεις νότες, ανθικά αρώματα, εστέρες) και οδηγούν σε πιο υδαρή υφή με ποώδεις εντυπώσεις.
