Το 2023 ήταν απαιτητική χρονιά με τον περονόσπορο για αρχή και τον καύσωνα μετέπειτα να επηρεάζουν τα αμπέλια ενώ και το 2024 ήταν εξίσου απαιτητικό με λιγοστές βροχές και πολύ έντονο καύσωνα. Η χρονιά του 2025 μπορεί να χαρακτηριστεί ως επιστροφή στην κανονικότητα με τα φαινόμενα της κλιματικής αλλαγής να είναι εμφανή. Χαμηλές βροχοπτώσεις κατά τη διάρκεια όλης της χρονιάς αλλά συνάμα χωρίς έντονο παρατεταμένο καύσωνα συντέλεσαν ώστε η παραγωγικότητα των αμπελιών να επανέλθει στα φυσιολογικά επίπεδα χωρίς να χαθεί η δυναμική των παραγόμενων οίνων.
Χειμώνας
Ο χειμώνας του 2025 ήταν εξίσου ήπιος με το 2024 αλλά πιο ψυχρός. Καταγράφηκε μέση θερμοκρασία Ιανουαρίου – Φεβρουαρίου στους 10,8 ºC, χαμηλότερη κατά 0,5ºC συγκριτικά με το 2024 που ήταν 11,3 ºC. Επιπλέον, οι βροχοπτώσεις ήταν αρκετά λιγότερες και ως εκ τούτου ο ανεφοδιασμός του εδάφους με νερό μπορεί να θεωρηθεί λιγοστός. Παρόλα αυτά, η χιονόπτωση στις κορυφές του βουνού, ακριβώς πάνω από το οινοποιείο, βοήθησε στη σταδιακή αύξηση των υπόγειων υδάτων. Οι χειμερινές εργασίες στους ιδιόκτητους αμπελώνες του οινοποιείου (κλάδεμα, δέσιμο αμολυτών) ξεκίνησαν στα μέσα Ιανουαρίου, συνεχίστηκαν πιο εντατικά όλο το Φεβρουάριο και ολοκληρώθηκαν στα μέσα Μαρτίου.
Άνοιξη
Το 2025 σε γενικές γραμμές μπορεί να χαρακτηριστεί μια ήπια χρονιά χωρίς παρατεταμένο καύσωνα και με καθημερινά μελτέμια. Το διάγραμμα Α παρουσιάζει τη μεταβολή της θερμοκρασίας από τον Ιανουάριο έως και το Σεπτέμβριο. Ο Μάρτιος 2025 υπήρξε ο θερμότερος των τελευταίων 4 ετών με μέση θερμοκρασία 15,1°C συγκριτικά με το Μάρτιο 2024 που ήταν 13,6°C, ενώ αντίθετα ο Απρίλιος ήταν ο ψυχρότερος των τελευταίων 4 ετών με μέση θερμοκρασία 14,4°C συγκριτικά με τον Απρίλιου του 2024 που ήταν 18,5°C και τον Απρίλιο του 2023 που ήταν 14,5°C. Ο Μάϊος υπήρξε επίσης ο θερμότερος των τελευταίων 4 ετών με μέση θερμοκρασία τους 21°C. Ταυτόχρονα με τις σημαντικές διακυμάνσεις στη θερμοκρασία, οι βροχοπτώσεις (Διάγραμμα Β) ήταν έντονες κυρίως τον Απρίλιο με 72mm βροχής που βοήθησαν σημαντικά στον ανεφοδιασμό του εδάφους με νερό. Η αντιμετώπιση των μυκητολογικών ασθενειών στα αμπελοτεμάχια του οινοποιείου πραγματοποιήθηκε με επιτυχία χωρίς δυσμενείς συνέπειες για την παραγωγή ενώ η σταδιακή τήξη του χιονιού από το βουνό εμπλούτισε ακόμα περισσότερο τα υπόγεια ύδατα.
Διάγραμμα Α: Μεταβολή της μέσης μηνιαίας θερμοκρασίας για το 2025.
Καλοκαίρι
Ο Ιούνιος, ο Ιούλιος και ο Αύγουστος ήταν μήνες ξερικοί και όχι τόσο θερμοί όσο το 2024 (Διάγραμμα Α και Β). Δεν καταγράφηκαν καθόλου κατακρημνίσεις στο σύνολο των αμπελοτεμαχίων από τα μέσα Μαΐου έως και τα τέλη Σεπτεμβρίου. Η μέση θερμοκρασία του Ιουνίου ήταν 25,9°C, μειωμένη κατά 2,8°C σε σύγκριση με το 2024, ενώ αντίστοιχα τον Ιούλιο ήταν 28,7°C, μειωμένη κατά 0,4°C συγκριτικά με το 2024. Η ενσωμάτωση ζεόλιθου στο σύνολο των αμπελοτεμαχίων επέδρασσε ευεργετικά στην αποφυγή πρώιμου υδατικού στρες και ως εκ τούτου η έλλειψη βροχοπτώσεων δεν φάνηκε να επηρεάζει σημαντικά τα αμπέλια. Επιπλέον δεν καταγράφηκαν ζημιές από το χαλάζι που έπληξε πολλές περιοχές του νομού Ηρακλείου. Όπως το 2024, έτσι και το 2025 η ευδεμίδα υπήρξε ο κυριότερος εχθρός της αμπέλου αλλά οι σωστοί χρόνοι εφαρμογής των κατάλληλων φυτοπροστατευτικών σκευασμάτων μείωσαν σημαντικά τις ζημιές του εντόμου. Κλείνοντας, η έναρξη του περκασμού παρατηρήθηκε στα τέλη Ιουνίου στο Λιάτικο, περίπου 10 ημέρες αργότερα σε σύγκριση με το 2024.
Διάγραμμα Β: Μεταβολή της μέσης μηνιαίας βροχόπτωσης για το 2025.
Τρύγος
Ο τρύγος ξεκίνησε στα φυσιολογικά επίπεδα στις 4 Αυγούστου με το Λιάτικο και ολοκληρώθηκε στις 30 Σεπτεμβρίου με το Μανδηλάρι. Οι αντίστοιχες περσινές ημερομηνίες ήταν 25 Ιουλίου και 9 Σεπτεμβρίου. Οι συνθήκες κατά τη διάρκεια του τρύγου ήταν ευνοϊκές για την τεχνολογική ωρίμανση τόσο των λευκών όσο και των ερυθρών ποικιλιών. Δεν υπήρξαν συνθήκες καύσωνα αλλά ούτε και κατακρημνίσεις και ως εκ τούτου η ωρίμανση των σταφυλιών ήταν ομαλή και σταδιακή σε αντίθεση με την περσινή χρονιά. Τα φετινά κρασιά είναι συμπυκνωμένα αρωματικά και οργανοληπτικά άρτια με υψηλή οξύτητα στα λευκά και τα ροζέ, μαλακές ταννίνες και έντονο ζωηρό ρουμπινί χρώμα στα κόκκινα καθώς και γεμάτο σώμα στο σύνολο των παραγόμενων κρασιών.
