Η οινοποίηση της κάθε ποικιλίας λαµβάνει χώρα ξεχωριστά σε ανοξείδωτες δεξαµενές και σε συνθήκες ελεγχόµενης θερµοκρασίας 16-17οC. Οι ζυµώσεις διακόπτονται µε ψύξη του ζυµούµενου γλεύκους, αφήνοντας υπολειπόµενα σάκχαρα στον οίνο. Αµέσως µετά πραγµατοποιείται το χαρµάνι της ετικέτας και ακολουθούν οι διεργασίες για την προετοιµασία εµφιάλωσης.
Ξεφυλλίστε και κατεβάστε σε υψηλή ανάλυση το τεύχος 40 του WineTrails
Το αποτέλεσµα είναι ένα λαµπερό ροζ κρασί µε ιώδεις ανταύγειες. Φίνο αλλά και γενναιόδωρο, µε δελεαστικά αρώµατα κόκκινων φρούτων, φράουλα και κράνα, δένουν αρµονικά µε νότες λευκών ανθέων. Η οξύτητα είναι ισορροπηµένη και η παρουσία των φυσαλίδων δυναµική. Τα παραπάνω στοιχεία λειτουργούν συνδυαστικά, προσφέροντας ένα γενναιόδωρο και κρεµώδες στόµα µε αρµονική γλυκύτητα και φρουτώδη αρωµατική επίγευση (11,0% vol.)
Οι «Τρεις Μάγισσες», οι οποίες τώρα διατίθενται στην εσοδεία 2023, ταιριάζουν ιδανικά µε πράσινες σαλάτες µε γλυκιές sauce, πικάντικα πιάτα ασιατικής κουζίνας, σαγανάκι τυριών, ποικιλίες τυριών και φρουτοσαλάτες ενώ ως ιδανική θερµοκρασία σερβιρίσµατος προτείνονται οι 8οC.
Το Οινοποιείο Μπαραφάκα αποτελεί δηµιούργηµα του Χρήστου Μπαραφάκα. Το 2002 ξεκίνησε την πρώτη οινοποίηση των 80 στρεµµάτων του οικογενειακού αµπελώνα στην περιοχή της Νεµέας, µια από τις µεγαλύτερες αµπελουργικές ζώνες ΠΟΠ της Ελλάδας, µε πρεσβευτή το Αγιωργίτικο και διεθνείς και εγχώριες ποικιλίες σταφυλιών.
Τα κρασιά του Κτήµατος διατίθενται αποκλειστικά από την W.S. Karoulias.
