Connect with us

Αναζήτηση

REPORTS

Το πλύσιμο των σταφυλιών μειώνει τον χαλκό, αλλά δεν επηρεάζει τα αρώματα του κρασιού

Για τις εσοδείες 2022 και 2023 στην κοιλάδα του Ροδανού, οι μηχανικοί του Γαλλικού Ινστιτούτου Αμπέλου και Οίνου (IFV) βύθισαν κιβώτια των 20 κιλών σταφυλιών Rolle, Sauvignon και Colombard για πέντε λεπτά σε ένα δοχείο που περιείχε 90 λίτρα νερού, όπου αναδεύονταν με αέριο χρησιμοποιώντας δύο συμπυκνωμένους εγχυτήρες από ανοξείδωτο χάλυβα. Για κάθε ποικιλία σταφυλιών επανέλαβαν τη διαδικασία μέχρι να παράγουν δύο παρτίδες πλυμένων σταφυλιών των 100 κιλών.

Αναλυτικότερα, για την ποικιλία Colombard, το πλύσιμο μείωσε την περιεκτικότητα σε χαλκό κατά 42% μετά την έκθλιψη και κατά επιπλέον 45% μετά την καθίζηση σε σύγκριση με δύο παρτίδες ελέγχου που δεν είχαν πλυθεί.

Παράλληλα, μετά τη ζύμωση και την εμφιάλωση, οι μηχανικοί μέτρησαν κατά μέσο όρο διπλάσια ποσότητα ελεύθερων θειολών στους οίνους που παρασκευάστηκαν από πλυμένα σταφύλια από ό,τι στις μη πλυμένες παρτίδες. «Αυτό παρατηρήθηκε για την ελεύθερη 3SH, η οποία είναι υπεύθυνη για οσμές γκρέιπφρουτ πάνω από ένα όριο αντίληψης 60 ng/λίτρο, και με την ελεύθερη 3SHA, υπεύθυνη για νότες τροπικών φρούτων πάνω από 4 ng/λίτρο», εξηγεί το IFV. Δεν παρατήρησαν, ωστόσο, καμία επίδραση του πλυσίματος κατά τη μέτρηση των ολικών θειολών. Το ίδιο ίσχυε και για την ανάλυση του «μενού φρούτων», συμπεριλαμβανομένων των εστέρων, των τερπενόλων, του C13 και της πυραζίνης.

Τέλος, αξίζει να αναφερθεί ότι σε τριγωνικές δοκιμές που διεξήχθησαν σε μαύρα ποτήρια από 18 κριτές, τα δύο κρασιά από πλυμένα σταφύλια αξιολογήθηκαν ως ελαφρώς πιο έντονα για τα κίτρινα φρούτα, αλλά μόνο ένας τα έκρινε πιο έντονα για τα εσπεριδοειδή και τα τροπικά φρούτα. Συνολικά, οι διαφορές στις συγκεντρώσεις χαλκού δεν έγιναν αντιληπτές στη γευσιγνωσία. Αυτό ίσχυε επίσης για τις ποικιλίες Rolle και Sauvignon blanc.

ΠΗΓΗ: vitisphere.com

Σχετικά Άρθρα

REPORTS

Μια νέα εξέλιξη στη γεωργική τεχνολογία προέκυψε από την Κίνα, όπου μια εταιρεία παρουσίασε ένα ρομπότ ζιζανιοκτονίας με λέιζερ που έχει σχεδιαστεί για να...

REPORTS

Οι δημογραφικές αλλαγές και οι μεταβαλλόμενες καταναλωτικές συνήθειες είναι μεταξύ των κύριων παραγόντων που επικαλείται η Société des Alcools du Québec για να δικαιολογήσει...

REPORTS

Η Μέγκαν Μαρκλ επεκτείνει τη σειρά προϊόντων της με την επωνυμία «As Ever» καθώς ανακοίνωσε την κυκλοφορία μιας «προσεγμένης» συλλογής κρασιών.

REPORTS

Με την υποστήριξη της κυβέρνησής της, η Treasury Wine Estates ποντάρει πολλά στο αυξανόμενο τμήμα των κρασιών χωρίς αλκοόλ και χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ....

Διαβάστε επίσης

REPORTS

Νέο συμβόλαιο τιμής στο κρασί με συνέπεια στον πολιτισμό προωθεί ο Σύνδεσμος Ελληνικού Οίνου. Άνοιγμα στο σύνολο των συντελεστών του κλάδου υπόσχεται ο νέος...

REPORTS

Μια νέα εξέλιξη στη γεωργική τεχνολογία προέκυψε από την Κίνα, όπου μια εταιρεία παρουσίασε ένα ρομπότ ζιζανιοκτονίας με λέιζερ που έχει σχεδιαστεί για να...

REPORTS

Στην αγορά 838.717 κοινών ονομαστικών μετοχών της εταιρείας Κτήμα Λαζαρίδη προχώρησε η Ολυμπία Συμμετοχών, με το ποσοστό της να διαμορφώνεται πλέον στο 12,70%.

REPORTS

Η αγορά των εκλεκτών οίνων εξακολουθεί να αντιμετωπίζει σημαντικές προκλήσεις, με την παγκόσμια ζήτηση να παραμένει υποτονική και τις τιμές υπό πίεση.