Όπως ο ίδιος συμπληρώνει: «Βιώνουμε ήδη πιο πρώιμο τρύγο, περίπου 3 εβδομάδες νωρίτερα συμβαίνει η πρωίμιση του καρπού. Η πιο κρίσιμη και σημαντική περίοδος θα είναι οι επόμενοι δύο μήνες. Γενικά, όμως, οι αμπελώνες μας φέτος είναι πιο ισορροπημένοι και εύρωστοι σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά, όπου είχαμε μείωση της παραγωγής περίπου 40-50%. Έχουμε ικανοποιητική καρπόδεση, με κάποιες επιφυλάξεις ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες του επόμενου διαστήματος (ιδιαίτερα για τους νεότερους σε ηλικία αμπελώνες μας)» σημειώνει χαρακτηριστικά.
Ξεφυλλίστε και κατεβάστε σε υψηλή ανάλυση το τεύχος 40 του WineTrails
Bιώσιµη, αειφόρος ανάπτυξη σε υψόμετρο 800 μέτρων
Το Κτήµα Μέγα Σπήλαιο είναι ο ιστορικός αµπελώνας της οµώνυµης Ιεράς Μονής Μεγάλου Σπηλαίου, το αλλοτινό Μεγάλο Αµπέλι του µοναστηριού µε τη χιλιόχρονη ιστορία. Η αναγέννησή του ξεκινά το 1999, όταν οι αδελφοί Γιάννης και Θεόδωρος Αναστασίου, έµπειροι και οραµατιστές, ιδιοκτήτες της οινοποιίας Cavino από το γειτονικό Αίγιο, αναλαµβάνουν το Μεγάλο Αµπέλι µέσω µακροχρόνιας µίσθωσης από τη Μονή και το µετατρέπουν στο Κτήµα Μέγα Σπήλαιο. Στον πυρήνα της φιλοσοφίας του Κτήµατος βρίσκεται η βιώσιµη, αειφόρος ανάπτυξη αλλά και η προστασία της περιοχής. Οι αµπελώνες του, που βρίσκονται σε µοναδικές φυσικές συνθήκες σε υψόµετρο 800 µ. πάνω από τη θάλασσα, υιοθετούν τις αρχές της οργανικής καλλιέργειας και εκφράζουν την παράδοση αιώνων στην αµπελουργία και την οινοποίηση, παράγοντας ξεχωριστά κρασιά µε έντονη προσωπικότητα, γοητευτικά αρώµατα και πολυπλοκότητα.
Ο Στέλιος Τσίρης, οινολόγος µε πολυετή πείρα, και η συνεργάτης του, οινολόγος Ευαγγελία Αµανατίδη µαζί µε την οµάδα των αµπελουργών και των βοηθών οινολόγων είναι αυτοί που δηµιουργούν τους οίνους του Κτήµατος, το οποίο να σηµειωθεί ότι εδώ και ένα χρόνο περίπου έχει ανοίξει τις πύλες του στους επισκέπτες προσφέροντας µια µοναδική οινική εµπειρία.
