Του Γιώργου Λαμπίρη
Στο πλάνο είναι η δημιουργία νέου οινοποιείου με επένδυση της τάξεως του 1 εκατ. ευρώ, με στόχο να αυξήσει την παραγωγική του δυναμικότητα και να μεταφέρει εκεί την παραγωγή από τις υπάρχουσες εγκαταστάσεις στην περιοχή του Βόθωνα, όπως λέει στο Wine Trails ο οινοποιός και ιδιοκτήτης του οινοποιείου, Απόστολος Μούντριχας.
Το οινοποιείο στο νησί των Κυκλάδων αποτελεί ουσιαστικά την επανασύσταση του Κτήματος Αβαντίς στη Σαντορίνη με διαφορετική ονομασία, έχοντας ήδη διαγράψει εννέα έτη διαδρομής στη Σαντορίνη.
Έτσι γεννήθηκε το Anhydrous που διαθέτει εκτός των άλλων και επισκέψιμο τμήμα, το οποίο περιλαμβάνει το κελάρι και το εστιατόριο, με την επιμέλεια του μενού να ανήκει στον Γιάννη Μπαξεβάνη. Ταυτόχρονα το Anhydrous διαθέτει και χώρο για spa.
Από την άφιξη στη Σαντορίνη και τις πρώτες “άφουρες”
«To 2012 θελήσαμε να προσθέσουμε στο χαρτοφυλάκιο του Κτήματος Αβαντίς μία Σαντορίνη», λέει ο κύριος Μούντριχας περιγράφοντας την έναρξη της διαδρομής. «Τότε και για τρία χρόνια συνεργαστήκαμε με το οινοποιείο του Γιώργου Γαβαλά. Στη συνέχεια αναπαλαιώσαμε μία μικρή κάναβα κάτω από το αρχοντικό της οικογένειας Εμμανουήλ Αργυρού στη Μεσσαριά. Εκεί βάλαμε τις πρώτες μας “άφουρες” (μεγάλα δρύινα βαρέλια που έφερναν οι μοναχοί κάποτε από το εξωτερικό). Έτσι προέκυψε ένας δεύτερος κωδικός, το ΠΟΠ Σαντορίνη Άφουρα, μία ετικέτα που ισορροπεί ανάμεσα σε Νυχτέρι και σε Σαντορίνη βαρέλι».
Η πρώτη ετικέτα που παρήγε το Κτήμα Αβαντίς στη Σαντορίνη ήταν το Κτήμα Αβαντίς – Σαντορίνη με τις ποικιλίες Ασύρτικο, Αϊδάνι και Αθήρι. Ακολούθησε η συγκέντρωση μίας επαρκούς ποσότητας Μανδηλαριάς από την περιοχή του Πύργου, απ’ όπου προέκυψε το ροζέ Grace. Σταδιακά εντάχθηκε στο χαρτοφυλάκιο του οινοποιείου και ένα κόκκινο ο Άγιος Νικόλας προερχόμενος από 70% μαυροτράγανο και 30% Μανδηλαριά με ένα χρόνο ωρίμανση και σε μικρά βαρέλια των 225 λίτρων αλλά και σε άφουρες των 1.000 λίτρων.
«Στην ελληνική αγορά και στις εξαγωγές κυριαρχούσε η Σαντορίνη Αβαντίς. Οι υπόλοιπες ετικέτες παράγονταν σε πολύ μικρές ποσότητες και προορίζονταν αποκλειστικά για το επισκέψιμο οινοποιείο. Ωστόσο πριν από δύο μήνες ξεκινήσαμε τη διάθεσή τους στην αγορά», εξηγεί ο Απόστολος Μούντριχας.
Η ιδέα της «αυτονόμησης» και η υλοποίησή της
Ο ίδιος επισημαίνει ότι πριν από ένα χρόνο γεννήθηκε η ιδέα «αυτονόμησης» της Σαντορίνης, ούτως ώστε να πορευθεί ανεξάρτητα από το Κτήμα Αβαντίς. «Επιλέξαμε την ονομασία Anhydrous. Πηγή έμπνευσης αποτέλεσε ένας καλός μας αμπελουργός ο κυρ Γιώργος, ο οποίος είχε ως επωδό για τα αμπέλια τη φράση: “άνυδρα είναι τι να σου κάνουν;”. Η λέξη “άνυδρο” και έχει παγκόσμιο εκτόπισμα και γίνεται κατανοητή στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, περιγράφοντας με ακρίβεια το terroir της Σαντορίνης. Η ονομασία Anhydrous είναι λατινικής προέλευσης, ούτως ώστε να γίνεται κατανοητή από όλους όσοι την διαβάζουν. Καθιερώθηκε και επίσημα πριν από ενάμισι μήνα, ενώ η εταιρεία που συστήθηκε είναι η Anhydrous Οινοποιητική Σαντορίνης ΙΚΕ».
Με πέντε κωδικούς στην αγορά
Το οινοποιείο Anhydrous διαθέτει συνολικά πέντε κωδικούς. Στην πορεία δημιουργήθηκε και μία Σαντορίνη σε τσιμεντένιο αυγό. «Η ανάγκη για τη συγκεκριμένη φιάλη προήλθε από ένα απομονωμένο αμπελοτόπι στον Πύργο, κοντά στη μονή του Προφήτη Ηλία, το οποίο ωρίμαζε πολύ αργά και είχε ατσάλινη οξύτητα. Για να πλαισιώσουμε αυτή την οξύτητα θέλαμε να πειραματιστούμε με το τσιμεντένιο αυγό που προσφέρει δύο πλεονεκτήματα: αφενός ως φυσικό υλικό αναπνέει, αφετέρου λόγω του σχήματος δημιουργείται το φαινόμενο vortex που προκαλεί συνεχείς αναδεύσεις. Αυτό βοηθά να περάσει σώμα από τις οινολάσπες στο κρασί, γεγονός που επιφέρει ισορροπία με την υφιστάμενη οξύτητα και το υφάλμυρο στοιχείο».
Ας σημειωθεί ότι το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής κατευθύνεται στην εστίαση, ενώ το Anhydrous εξάγει το 50% των φιαλών που παράγει.
Οι ετικέτες του οινοποιείου Anhydrous
· Σαντορίνη Anhydrous (τιμή λιανικής 24 ευρώ)
Τρύγος 2019: 2.000 φιάλες
Τρύγος 2020: 10.000 (9 μήνες οινολάσπες σε ανοξείδωτη δεξαμενή)
· Άφουρα Anhydrous (τιμή λιανικής 38 ευρώ) – Aσύρτικο
Τρύγος 2019: 2.000 φιάλες
Τρύγος 2020: 4.500 φιάλες
· Icon (τιμή λιανικής 48 ευρώ) – Ασύρτικο
Tρύγος 2019: 700 φιάλες
Τρύγος 2020: 1.500 φιάλες
· Grace (τιμή λιανικής 15 ευρώ) – Μανδηλαριά
Τρύγος 2020: φιάλες
· Άγιος Νικόλας (τιμή λιανικής 27 ευρώ) Μαυροτράγανο, Μανδηλαριά
Τρύγος 2019: 2.500 φιάλες
Τρύγος 2020: 10.000 φιάλες
Συνολική παραγωγή: ~25.000 φιάλες
