Μιλώντας στο συμπόσιο Aotearoa Chardonnay Symposium στο Hawke’s Bay, ο Morris περιέγραψε τον τρόπο με τον οποίο η κλιματική αλλαγή, ειδικότερα, επηρεάζει τους αμπελώνες της περιοχής, ιδίως σε περιοχές όπως το Chablis και το Puligny-Montrachet, οι οποίες παρουσιάζουν αισθητές μεταβολές στα χαρακτηριστικά των κρασιών ως αποτέλεσμα των περιβαλλοντικών αλλαγών.
Ο Morris υπογράμμισε ότι, ενώ ο σκεπτικισμός για το κλίμα εξακολουθεί να υφίσταται σε ορισμένες περιοχές, δεν υπάρχει μεγάλη αμφιβολία για τις επιπτώσεις του στη Βουργουνδία, όπου οι οινοπαραγωγοί παλεύουν με την άνοδο της θερμοκρασίας και την αλλαγή των προτύπων βροχόπτωσης. Η Côte d’Or, για παράδειγμα, αντιμετώπισε πρόσφατα αυτό που ο Morris περιέγραψε ως μια περίοδο «κατάρρευσης και βαθιάς ύφεσης» που οφείλεται σε κλιματικές αλλαγές, και παρά τις καλύτερες προσπάθειες προσαρμογής, οι αλλαγές προκαλούν τα παραδοσιακά χαρακτηριστικά των κρασιών.
Παράλληλα, στο Chablis, η αύξηση της έκθεσης στο ηλιακό φως λόγω των μεγαλύτερων αποστάσεων μεταξύ των σειρών και του ελαφρύτερου χρώματος του εδάφους έχει αρχίσει να μεταβάλλει το ύφος των κρασιών. Εν τω μεταξύ, οι οίνοι Puligny-Montrachet φέρονται να χάνουν κάποιες από τις χαρακτηριστικές ανθικές τους νότες λόγω της μείωσης του υδροφόρου ορίζοντα που προκαλείται από τις παρατεταμένες ξηρασίες.
Ο Morris σημείωσε επίσης ότι, ακόμη και με προσαρμογές στην αμπελουργία και την οινοποίηση, η αντιστροφή αυτών των τάσεων θα μπορούσε να πάρει 25 χρόνια για να υλοποιηθεί, αν υποθέσουμε ότι μπορούν να αντιστραφούν καθόλου. Ο εμπειρογνώμονας, ο οποίος έχει μετακομίσει στη Γαλλία μετά το Brexit, υπογράμμισε τις πιθανές μελλοντικές επιπτώσεις των ακραίων κλιματικών συνθηκών για τα φημισμένα Chardonnay και Pinot Noir της Βουργουνδίας. Επισήμανε ότι αν το κλίμα συνεχίσει να εντείνεται, η περιοχή ίσως χρειαστεί να κοιτάξει πέρα από τα παραδοσιακά της σταφύλια και τις μεθόδους προσαρμογής.
Πιο συγκεκριμένα, ορισμένα θετικά αποτελέσματα έχουν επίσης προκύψει από αυτές τις κλιματικές αλλαγές. Οι περιφερειακές περιοχές της Βουργουνδίας, όπως η Tonnerre, βλέπουν νέες δυνατότητες. Σύμφωνα με τον Morris, το Tonnerre, μια πόλη ανατολικά του Chablis και η προέλευση του ονόματος του αμπελώνα Chablis Montée de Tonnerre Premier Cru θα μπορούσε να αποκτήσει το καθεστώς αυτόνομης ονομασίας. Εν τω μεταξύ, η νότια περιοχή Mâconnais φαίνεται να επηρεάζεται λιγότερο από αυτές τις κλιματικές πιέσεις, προσφέροντας κάποια ελπίδα ότι όλα τα μέρη της Βουργουνδίας δεν είναι εξίσου ευάλωτα.
Συμπληρωματικά, ως προς επίρρωση των κλιματικών ζητημάτων, ο Morris εξέφρασε έντονες απόψεις σχετικά με την αύξηση του κόστους στη δευτερογενή αγορά κρασιού. Συνέστησε στους λάτρεις της Βουργουνδίας να αποφεύγουν να πληρώνουν περισσότερα από τις συνιστώμενες τιμές λιανικής πώλησης, υποδηλώνοντας ότι οι διογκωμένες τιμές της δευτερογενούς αγοράς πλήττουν τους γνήσιους λάτρεις του κρασιού. Το μήνυμα αυτό ευθυγραμμίζεται με τη φιλοσοφία του για την προώθηση της προσβασιμότητας στα κρασιά της Βουργουνδίας.
Τέλος, εκτός από την υπεράσπιση της προσβασιμότητας της περιοχής, ο Morris διατηρεί βαθιά αφοσίωση στο έργο του ως ιδρυτής του δικτυακού τόπου Jasper Morris Inside Burgundy, όπου δημοσιεύει περίπου 6.000 σημειώσεις γευσιγνωσίας κάθε χρόνο. Παρά τον φόρτο εργασίας, ο ίδιος θεωρεί ότι είναι ικανοποιητικό να παραμένει συνδεδεμένος με τους οινοπαραγωγούς της Βουργουνδίας και συνεχίζει να βελτιώνει την τεχνογνωσία του. Πρόσφατα απέκτησε τα εκδοτικά δικαιώματα του βιβλίου του Inside Burgundy και διαχειρίζεται προσωπικά τις επανεκδόσεις, με τη δεύτερη έκδοση να βρίσκεται τώρα στην τέταρτη επανεκτύπωση.
