Του Πέτρου Γκόγκου
Oι ετικέτες που σέρβιραν το βράδυ της Δευτέρας 11 Απριλίου επιδέξιοι σομελιέ στο νεοκλασικό που φιλοξενεί το εστιατόριο Aleria στο Μεταξουργείο, ήταν καλυμμένες. Χρειάστηκε να προχωρήσει η βραδιά, πριν γίνουν κατ΄απαίτηση των καλεσμένων οι αποκαλύψεις των ετικετών.
Άλλωστε, η διοργάνωση είχε δώσει ένα «ραντεβού στα τυφλά» με την υπόσχεση της αρμονίας των γεύσεων μεταξύ ενός μενού έξι σταδίων, που επιμελήθηκε ο επί δεκαετίας σεφ του Aleria, Γκίκας Ξενάκης και των ζωνών της Βόρειας Ελλάδας, από την Ζίτσα ως τη Δράμα και από την Φλώρινα ως την Κρανιά Ολύμπου.
Τον συντονισμό των flights ανέλαβε ο Dip WSET, Ανδρέας Ματθίδης, που «παρέλαβε» την σκηνή έπειτα από μια αισιόδοξη παρατήρηση για την εξέλιξη του ελληνικού οίνου από τον πρόεδρο των Οινοποιών Βορείου Ελλάδας, Στέλιο Μπουτάρη, ο οποίος προεξοφλεί με αυτοπεποίθηση «μεγάλα πράγματα» προσεχώς από το σύνολο των εκπροσώπων του ελληνικού αμπελώνα σε διεθνές επίπεδο.
Επιστρέφοντας στα food and wine flights, προφανώς δεν υπήρξε κάποια απόλυτη συμφωνία των συνδαιτυμόνων ως προς τα ταιριάσματα, υπήρξαν όμως μερικές ανατροπές σε καθιερωμένες νόρμες, όπως αυτή που θέλει το κόκκινο κρασί «να κλωτσάει» με το ψάρι. Τέτοιες αντιλήψεις υπάρχουν γιατί ισχύουν, θα εξηγήσει ο Ανδρέας Ματθίδης, για να συμπληρώσει, ότι το Λημνιό από τις Πλαγιές Μελίτωνα, μπορεί εύκολα να υποστηρίξει ένα μπαρμπούνι.
Στον αφρό με Ξινόμαυρο και Ντεμπίνα
Amuse Bouche: Cracker ρεβυθιού με κατσικίσιο τυρί και βερίκοκο, γαρίδα σαγανάκι σε τοστάκι
Αφρώδεις οίνοι:
Λευκός ξηρός ΠΟΠ Ζίτσα
Ροζέ ξηρός ΠΟΠ Αμύνταιο
S.B. με μια έκπληξη από βερίκοκο
Λευκά σπαράγγια με κατσικίσιο τυρί Εύβοιας, grapefruit και λάδι μάραθου
Sauvignon Blanc:
Δεξαμενή ΠΓΕ Φλώρινα
Βαρέλι ΠΓΕ Μακεδονία
Χαρμάνι ΠΓΕ Δράμα
Κωδικός «Πορτοκάλι» με orange wines
King Oyster με φουντούκια, κυδώνι και λουίζα
ΠΟΠ Ζίτσα
ΠΓΕ Βελβεντό
ΠΟΠ Νάουσα
Όλα τα χρώματα για το μπαρμπούνι
Το μπαρμπούνι:
με σελινόριζα, σταφίδα και δενδρολίβανο
Τα χρώματα:
Ασύρτικο ΠΓΕ Χαλκιδική
Ροζέ Ξινόμαυρο ΠΟΠ Νάουσα
Λημνιό ΠΟΠ Πλαγιές Μελίτωνα
Cross Pairing με ελληνικές και Διεθνείς ποικιλίες
Αρνί με topinambur, άγρια μανιτάρια και κρεμμύδι
Red flight:
Βλάχικο ΠΓΕ Ιωάννινα
Ξινόμαυρο ΠΟΠ Νάουσα
Tempranillo ΠΓΕ Δράμα
Merlot ΠΓΕ Κρανιά
Ωδή στο Gewürztraminer
Λευκή σοκολάτα με τριαντάφυλλο, αχλάδι και λίτσι
ΠΓΕ Παγγαίο
ΠΓΕ Φλώρινα
ΠΓΕ Φλώρινα (50% Μαλαγουζιά)
