Το έργο καλύπτει περίπου 50 εκτάρια στην παπική θερινή κατοικία και έχει στόχο να αναδείξει τις βασικές καλλιέργειες της Μεσογείου. Σύμφωνα με τον καθηγητή Laurent Torregrosa του Institut Agro Montpellier, μέλος της επιτροπής Fructu Vinae, το εγχείρημα προσφέρει μια αντιπροσωπευτική εικόνα της μεσογειακής γεωργίας. Οκτώ διεθνείς ειδικοί στην αμπελουργία και οινολογία στηρίζουν την εφαρμογή του, αντλώντας έμπνευση από την εγκύκλιο Laudato si’ του Πάπα Φραγκίσκου (2015).
Πιο συγκεκριμένα, από τη γη που διατέθηκε για πειραματική χρήση, περίπου τέσσερα εκτάρια αφιερώνονται σε αμπελώνες. Ο χώρος θα συνδυάζει σύγχρονες τεχνικές με παραδοσιακές μεθόδους για να αναπτυχθεί ένα μοντέλο αμπελουργίας βασισμένο στην αγροοικολογία, τη βιωσιμότητα και τη συνεργασία. Θα καλλιεργηθούν τόσο αρχαίες ποικιλίες αμπέλου όσο και ανθεκτικές σε ασθένειες, υπό την καθοδήγηση του Πανεπιστημίου του Ούντινε, ενώ θα δοκιμαστούν διαφορετικά συστήματα καλλιέργειας και κλαδέματος.
Εν συνεχεία, το κεντρικό στοιχείο είναι η εκπαίδευση. Το Borgo Laudato si’ επιδιώκει να ενισχύσει τη χειρωνακτική εργασία, να παρέχει πρακτική μάθηση και να δημιουργήσει ευκαιρίες για μετανάστες και εκτοπισμένους, πολλοί από τους οποίους δεν έχουν επίσημη αγροτική εκπαίδευση. Ο χώρος θα λειτουργήσει ως κέντρο επίδειξης του πώς η πολυκαλλιέργεια και η αγροοικολογία μπορούν να προάγουν τόσο τη βιωσιμότητα όσο και την κοινωνική ένταξη.
Μάλιστα, η επιτροπή Fructu Vinae έχει πενταετή εντολή έως το 2029, στη διάρκεια της οποίας θα παραχθούν κρασιά από τον πειραματικό αμπελώνα. Στην ομάδα συμμετέχουν πανεπιστημιακοί από Ιταλία, Ισπανία, Γερμανία και Γαλλία, μαζί με φορείς φιλανθρωπίας και εκπροσώπους του οινικού κλάδου.
Τέλος, το νέο αυτό εγχείρημα αποτυπώνει τη δέσμευση του Βατικανού στη βιωσιμότητα, την αγροοικολογία και την κοινωνική ένταξη, μετατρέποντας το Καστέλ Γκαντόλφο σε ζωντανό πρότυπο καινοτόμου μεσογειακής γεωργίας.
