Η γκάµα κρασιών που προσφέρει το Ασύρτικο είναι ατελείωτη και µπορεί να υποστηρίξει πολλαπλούς γευστικούς συνδυασµούς. Λευκό ξηρό δεξαµενής, Νυχτέρι, αφρώδες, περασµένο από βαρέλια αλλά και γλυκό κρασί για επιδόρπιο και όχι µόνο, θα ενθουσιάσουν τους οινόφιλους που θα τα επιλέξουν στο τραπέζι τους.
Ο φιλόξενος χώρος του wine bistrot By The Glass επί της οδού Σουρή 3 στο Σύνταγµα φιλοξένησε τους ανθρώπους του Wine Trails Καλλίστη Σκαρβέλη, Ζήση Πανάγο, Αντώνη Πανάγο και Γιάννη Πανάγο για την πραγµατοποίηση της παρούσας γευστικής δοκιµής.
Πολλά terroir, πολλές εκφράσεις
A ν και το Ασύρτικο κυριαρχεί στον οίνο ΠΟΠ Σαντορίνη, έχει φυτευθεί στις περισσότερες ελληνικές αµπελουργικές περιοχές, από άλλα νησιά του Αιγαίου, την Κρήτη έως τη Μακεδονία, την Κεντρική Ελλάδα και την Πελοπόννησο αλλά και τη Θράκη. Συµµετέχει στα ξηρά ΠΟΠ Πλαγιές Μελίτωνα, ΠΟΠ Χάνδακας Candia και ΠΟΠ Ρόδος.
Estates Costa Lazaridi
• Château Julia Assyrtiko 2025
Ένα κρασί που φυτεύτηκε για πρώτη φορά στη ∆ράµα από τον Κώστα Λαζαρίδη και σταδιακά έγινε µέρος της οινικής ταυτότητας της περιοχής. Η ζύµωση σε ανοξείδωτες δεξαµενές ελεγχόµενης θερµοκρασίας κρατά την αρωµατική του ακρίβεια, µε υπαινιγµούς χαµοµηλιού, ανθού λεµονιάς και πυριτόλιθου. Ένα Ασύρτικο µε δυναµισµό και καθαρότητα, κίτρο, λεµόνι, ώριµο αχλάδι, διακριτική ορυκτότητα, γεµάτο στόµα και µακρά επίγευση.
Το Ασύρτικο στη ∆ράµα αποτελεί ένα εξαιρετικό παράδειγµα προσαρµογής της κορυφαίας ελληνικής ποικιλίας εκτός Σαντορίνης. Το εύφορο έδαφος και το µικροκλίµα της περιοχής του προσδίδουν πιο πλούσιο αρωµατικό χαρακτήρα και διακριτική ορυκτότητα, διατηρώντας µια δροσερή, κοµψή οξύτητα.
KIR-YIANNI
• Assyrtiko SB Tarsanas 2023
Ο «Ταρσανάς» προέρχεται από το αµπελοτεµάχιο 10 στη Σαµαρόπετρα, στον Άγιο Παντελεήµονα Αµυνταίου, µία από τις πρώτες φυτεύσεις Ασύρτικου της ευρύτερης περιοχής. Μετά την επιλογή των σταφυλιών, η ζύµωση ξεκινά σε ανοξείδωτη δεξαµενή και συνεχίζεται σε γαλλικά βαρέλια 225 λίτρων, όπου το κρασί µένει έξι µήνες µε ήπια ανάδευση των λεπτών οινολασπών. Στο στόµα κυριαρχεί το νεράντζι, τα λευκόσαρκα φρούτα, µε βοτανικές νύξεις, ενώ η οξύτητα είναι κοφτερή και η επίγευση µακρά, χαρακτηριστικό δείγµα του terroir της περιοχής.
Mega Spileo Estate
• Assyrtiko Lagorthi 2019
Το χαρµάνι βασίζεται σε 75% Ασύρτικο και 25% Λαγόρθι από ενιαίο αµπελώνα του Κτήµατος στα 850 µέτρα, µε οργανική καλλιέργεια και αργό τρύγο στα τέλη Σεπτεµβρίου. Ο µούστος ζυµώνει και ωριµάζει σε καινούργια δρύινα βαρέλια διαφορετικής χωρητικότητας, παραµένοντας 6–7 µήνες µε το ίζηµα της ζύµωσης και περιοδικό bâtonnage, κάτι που εξηγεί τη δοµή και το βάθος του. Ένα κρασί µε εσπεριδοειδή, αχλάδι και λευκά άνθη, ενώ η παλαίωση και το βαρέλι φέρνουν νύξεις αλατισµένης καραµέλας και καφέ, µε δροσερή αλλά και πολύπλοκη επίγευση.
Mikra Thira
• Santorini Assyrtiko 2024
Η γκάµα κρασιών που προσφέρει το Ασύρτικο είναι ατελείωτη και µπορεί να υποστηρίξει πολλαπλούς γευστικούς συνδυασµούς. Λευκό ξηρό δεξαµενής, Νυχτέρι, αφρώδες, περασµένο από βαρέλια αλλά και γλυκό κρασί για επιδόρπιο και όχι µόνο, θα ενθουσιάσουν τους οινόφιλους που θα τα επιλέξουν στο τραπέζι τους.
Στο Οινοποιείο Μικρά Θήρα, το Ασύρτικο πατά στο ηφαιστειακό τοπίο της Σαντορίνης, µε αµπέλια σε παραδοσιακή κουλούρα και χαµηλές αποδόσεις. Η κλασική λευκή οινοποίηση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαµενές γύρω στους 18°C και ακολουθεί τετράµηνη επαφή µε τις λεπτές οινολάσπες, ώστε το στόµα να αποκτά δοµή χωρίς να βαραίνει. Στο στόµα επικρατεί ξύσµα λεµονιού, αλµύρα και βρεγµένη πέτρα. Ένα κρασί µε ένταση, νεύρο και µακρύ, σχεδόν θαλασσινό τελείωµα.
Rouvalis Winery
• Assyrtiko 2024
Προέρχεται από τις Πλαγιές της Αιγιάλειας, σε υψόµετρο 700–900 µέτρων, µέσα σε µικρά επιλεγµένα τεµάχια όπου η θαλάσσια επιρροή συναντά το πιο ψυχρό ορεινό περιβάλλον. Η δουλειά στο gravity-flow οινοποιείο και η sur lie ωρίµαση προσθέτουν σώµα, άνθος πορτοκαλιάς και λεπτή ορυκτή διάσταση. Ουσιαστικά αποτελεί µια πιο ορεινή εκδοχή του Ασύρτικου, µε λάιµ, πράσινο µήλο, λευκά άνθη, που κρατούν το κρασί ζωντανό, µέχρι την τελευταία γουλιά.
Γεύση, δροσιά και οξύτητα
Αναδεικνύοντας τα καλύτερα χαρακτηριστικά µιας πραγµατικά παντοδύναµης εγχώριας ποικιλίας, τα Ασύρτικα κατακτούν τον ουρανίσκο των απανταχού οινόφιλων.
Εmphasis Αssyrtiko 2025 – Kτήµα Παυλίδη
Mε πρώτη ύλη από επιλεγµένο αµπελοτεµάχιο στις πλαγιές του Μενοικίου όρους σε υψόµετρο 550 µ. ένα κρασί µε γεµάτο στόµα, κυρίαρχη την οξύτητα, που δίνει αίσθηση φρεσκάδας, ενώ ταυτόχρονα ο ικανοποιητικός όγκος ισορροπεί το αποτέλεσµα δίνοντας δυνατότητες για αρµονία µε φαγητό. Επιδέχεται παλαίωσης. 13,7% vol.
Νυχτέρι 2024 – Κάναβα Χρυσού Τσέλεπος
Κρασί που συνδυάζει την παράδοση του κλασικού τρόπου οινοποίησης του Νυχτεριού µε µία πιο καινοτόµα προσέγγιση. Μύτη πολυεπίπεδη, στόµα πληθωρικό, ώριµο, νευρώδες, µε πολύ καλή συµπύκνωση και επίµονο τελείωµα. Κρασί γαστρονοµικό µε µεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. 13,5% vol.
Geometria Assyrtiko – Lafazanis Winery
Ένα ΠΓΕ Πελοπόννησος Ασύρτικο µε αρωµατικό χαρακτήρα εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων, που συνδυάζονται µε λευκόσαρκο ροδάκινο, βοτανικές νύξεις λεµονόχορτου και χαµοµηλιού και διακριτή ορυκτότητα. Στόµα ξηρό, µε δροσιστική οξύτητα, γεµάτο σώµα και µακρά επίγευση. 12,5% vol.
