Συχνά σκεφτόμαστε το Sherry ως ένα γλυκό ή ακόμη και ως επιδόρπιο κρασί. Στην Ισπανία, το μεγαλύτερο μέρος του Sherry που καταναλώνεται είναι ξηρό. Αυτά τα ξηρά στιλ μπορούν πραγματικά να κάνουν ένα γεύμα ξεχωριστό.
Το Sherry φτιάχνεται με έναν συναρπαστικό και περίπλοκο τρόπο που του επιτρέπει να παλαιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν βγει στην αγορά, έτοιμο για κατανάλωση. Τα διαφορετικά στυλ του Sherry παλαιώνουν με διάφορες τεχνικές. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να απολαύσετε ένα διαφορετικό στιλ Sherry με κάθε γεύμα σας. Είναι αξιοθαύμαστο το γεγονός ότι αυτές οι διαφορετικές συνθήκες παλαίωσης μπορούν να δημιουργήσουν κρασιά με πάνω από 300 αναγνωρισμένες πτητικές ενώσεις που συμπληρώνουν μια τεράστια γκάμα τροφίμων.
Γιατί τα ξηρά στυλ του Sherry ταιριάζουν τόσο καλά με τα τρόφιμα;
Θα μπορούσατε να ξεκινήσετε το γεύμα σας με ένα ξηρό Fino Sherry που έχει παλαιωθεί με τη ζύμη flor. Αυτό προσδίδει στο κρασί μια γεύση umami, έτσι αυτό το στυλ κρασιού λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με τρόφιμα όπως σούσι ή πιάτα με βάση τα μανιτάρια. Δεδομένου επίσης ότι είναι ένα δυνατό κρασί, ταιριάζει καλά με ελιές και ζαμπόν.
Το Amontillado Sherry είναι επίσης ξηρό. Αυτό το στυλ Sherry έχει μερικές γεύσεις που μοιάζουν με το Fino αλλά έχει υποστεί παλαίωση και εκτεταμένη έκθεση στο οξυγόνο. Δεδομένου ότι δίνει αρώματα ξηρών καρπών και γεύσεις καραμέλας, συνδυάζεται υπέροχα με πιάτα βασισμένα στη σάλτσα teriyaki ή hoisin.
Ένα άλλο ξηρό στυλ είναι το Oloroso Sherry. Αυτό το κρασί έχει υποστεί οξειδωτική παλαίωση, επομένως αναπτύσσονται ενώσεις που προσδίδουν γεύσεις ψητού και αρώματα που θυμίζουν σιρόπι σφενδάμου. Συνδυάζεται λοιπόν άριστα με καπνιστό ή γρασαρισμένο φαγητό, όπως ζαμπόν ή ακόμα και ήπια κάρι.
Τι γίνεται με τα γλυκά στυλ του Sherry;
Υπάρχει επίσης μια τεράστια ποικιλία από γλυκά στυλ Sherry. Το Pedro Ximenez (γνωστό και ως PX) είναι ένα πολύ γλυκό Sherry, τόσο πολύ που χρησιμοποιείται για το γαρνίρισμα του παγωτού βανίλιας.
Παρόλο που μερικά μίγματα γλυκών Sherry (ξηρά Sherry που έχουν αποκτήσει γλυκύτητα με την προσθήκη PX) ταιριάζουν φανταστικά με γλυκά επιδόρπια. Ακόμα η πολυπλοκότητα και η θρεπτικότητα αυτών των κρασιών μπορεί να συνδυαστεί με τυριά ωρίμανσης όπως το Comte και το Gouda.
Ήρθε πλέον η ώρα ο κόσμος να γνωρίσει και να απολαύσει τις εξαιρετικές ιδιότητες που προσφέρει το Sherry, καθώς και να εμπλουτίσει και να βελτιώσει τις γαστρονομικές του εμπειρίες.
Πηγή: wsetglobal
