Η πρόσφατη τεχνική γευσιγνωσία πραγματοποιήθηκε στην έδρα του Ρυθμιστικού Συμβουλίου στη Vilafranca del Penedès, όπου μια επιτροπή διακεκριμένων επαγγελματιών του κρασιού ανέλαβε την αξιολόγηση των υποψηφίων ετικετών. Ανάμεσά τους βρέθηκαν οι Masters of Wine Pedro Ballesteros και Almudena Alberca, καθώς και ο δημοσιογράφος και ειδικός οίνου Ramon Francàs. Στη διαδικασία συμμετείχαν επίσης στελέχη-κλειδιά της Cava DO, όπως ο νυν τεχνικός διευθυντής Oriol Roig και ο πρώην τεχνικός διευθυντής Francisco González, ο οποίος θεωρείται από τους βασικούς αρχιτέκτονες της συγκεκριμένης κατηγορίας.
Οι προϋποθέσεις για την ένταξη ενός κρασιού στο Paraje Calificado είναι εξαιρετικά αυστηρές και σχεδιασμένες να διασφαλίζουν απόλυτη ποιότητα και διαφάνεια. Τα κρασιά πρέπει να παλαιώνουν τουλάχιστον 36 μήνες στη φιάλη με τις οινολάσπες τους, να προέρχονται από αμπελώνες ηλικίας άνω των δέκα ετών και με μέγιστη απόδοση 8.000 κιλών ανά εκτάριο. Η συγκομιδή πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι, η οινοποίηση οφείλει να γίνεται εντός του κτήματος, ενώ η απόδοση εκχύλισης δεν μπορεί να ξεπερνά τα 48 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Επιπλέον, γίνονται δεκτά μόνο κρασιά εσοδείας, με πλήρη ιχνηλασιμότητα από τον αμπελώνα έως την αγορά.
Σύμφωνα με τον πρόεδρο του Ρυθμιστικού Συμβουλίου, Javier Pagés, στόχος της κατηγορίας είναι να αναδειχθούν αμπελώνες που αποδεδειγμένα παράγουν κρασιά με ξεχωριστή ταυτότητα και σταθερή ποιότητα στο χρόνο. «Αυτά τα κρασιά αντικατοπτρίζουν τον τόπο τους και τη δουλειά που γίνεται σε κάθε κτήμα», σημειώνει, υπογραμμίζοντας τη σημασία της έννοιας του terroir στην εξέλιξη της Cava.
Έως και δέκα νέοι παραγωγοί διεκδικούν φέτος την ένταξή τους στην ανώτερη αυτή βαθμίδα, με τα τελικά αποτελέσματα να αναμένονται τις επόμενες εβδομάδες, μετά την εξέταση όλων των τεχνικών εκθέσεων και δικαιολογητικών. Η πρωτοβουλία εντάσσεται στη συνολικότερη στρατηγική της Cava DO για ενίσχυση της διεθνούς εικόνας της, ανταποκρινόμενη παράλληλα στο αυξανόμενο ενδιαφέρον των καταναλωτών για κρασιά με σαφή προέλευση, αυστηρές πρακτικές παραγωγής και ξεκάθαρη ποιοτική ταυτότητα.
Με την κατηγορία Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado, η Cava επιχειρεί να τοποθετηθεί δυναμικά δίπλα στις σημαντικότερες ευρωπαϊκές ζώνες αφρώδους οίνου, επενδύοντας στη διαφοροποίηση, την αυθεντικότητα και την απόλυτη διαφάνεια.
