«Κάθε αμπελοτόπι και μια ετικέτα, αυτή είναι η φιλοσοφία μας», σημειώνει ο Χρήστος Αϊβαλής

«Ξηρικοί αμπελώνες για να µπορέσουµε να ενθαρρύνουµε το ριζικό σύστηµα να κατέβει χαµηλά για να δώσει το χαρακτήρα του terroir, δηλαδή το χαρακτήρα των συνθηκών που επικρατούνε στην περιοχή, αλλά και του εδάφους φυσικά. ∆ηλαδή του µικροκλίµατος, των εδαφολογικών συνθηκών, του κλώνου, της ποικιλίας και του ανθρώπου, αφού µεγάλος συνδιαµορφωτής είναι ο αµπελουργός. Για το λόγο αυτό εµείς έχουµε καθιερώσει κάθε αµπελοτόπι να είναι και µια ετικέτα» σημειώνει ο εμβληματικός οινοποιός Χρήστος Αϊβαλής. «Είµαι πάρα πολύ αυστηρός µε τον ίδιο µου τον εαυτό. Θέλω την τελειοµανία που µε διακρίνει να τη µεταφέρω στο αµπέλι. Η καλλιέργεια του αµπελιού είναι πολύ δύσκολη, γιατί κάθε χρονιά έχει το δικό της χαρακτήρα και τα δικά της χαρακτηριστικά, και πρέπει όλα αυτά να προσαρµόζονται» σημειώνει ο ίδιος στην εφ’ όλης της ύλης συνέντευξή του στον Γιάννη Πανάγο και το Wine Trails.