Τα περισσότερα κρασιά που παράγονται από το οινοποιείο Vivác του Νέου Μεξικού προέρχονται από αμπέλια που έχουν φυτευτεί σε υψόμετρο 6.000 ποδιών, οπότε είναι αναμενόμενο να έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από ό,τι, για παράδειγμα, το Cabernet Sauvignon από την κοιλάδα της Καλιφόρνιας.
Αυτό το στυλ είναι ελκυστικό για αρκετούς λόγους. Πρώτον αυτό το στυλ είναι σχετικά εύκολο να ενσωματωθεί στην καθημερινή ζωή.
«Εάν το αλκοόλ κυριαρχεί, επικαλύπτει την πολυπλοκότητα του κρασιού», λέει η Michele Padberg, συνιδιοκτήτρια του οινοποιείου Vivác. Πιστεύει ότι οι περισσότεροι παραγωγοί της χώρας στρέφονται σε κρασιά με χαμηλότερο αλκοολικό τίτλο.
Τόσο στο Νέο Μεξικό όσο και στις ΗΠΑ παρατηρείται μια νέα αυξανόμενη τάση: Οι πότες είναι τόσο ενθουσιώδεις για τα κρασιά με λιγότερο αλκοόλ όσο και οι παραγωγοί τους. «Πολλοί αγοράζουν αυτό το στυλ κρασιού και ακονίζουν τους ουρανίσκους τους», λέει.
Με ήπιο κλίμα, το Long Island , στο North Fork της Νέας Υόρκης είναι γνωστό για τα κρασιά που συνήθως πέφτουν στο 13,5% vol ή και πιο κάτω. Η Gabriella Macari, εκπαιδεύτρια διανομής μάρκετινγκ και κρασιού στο Macari Vineyards , παρατήρησε αυτή τη γενική αλλαγή προς την προσεκτική κατανάλωση αλκοόλ.
«Νομίζω ότι οι άνθρωποι πίνουν λιγότερο συνολικά, αλλά δίνουν μεγαλύτερη έμφαση στην ποιότητα», αναφέρει.
Κάποτε ήταν κοινό για τα οινοποιεία να παράγουν πιο ενισχυμένα κόκκινα κρασιά αλλά αυτό αλλάζει. Το κομψό και ελαφρύ Pinot Meunier , για παράδειγμα, είχε απρόσμενη επιτυχία .
Η Macari υποψιάζεται ότι αυτό σηματοδοτεί την διεύρυνση των οινικών οριζόντων των καταναλωτών. «Οι άνθρωποι γνωρίζουν σίγουρα ότι υπάρχει κάτι παραπάνω στο κρασί από ένα απλά μεγάλο Cabernet», λέει.
Ο Hristo Zisovski, διευθυντής ποτών για την αλυσίδα εστιατορίων Altamarea , πιστεύει ότι αυτή η αλλαγή στις προτιμήσεις έχει να κάνει με μια μεγαλύτερη επιθυμία για κατανάλωση εντός γευμάτων που θα έχουν μεγαλύτερη διάρκεια.
«Το να πίνεις ένα πιο ισορροπημένο ποτήρι κρασί με φαγητό σου είναι πιο εύγευστο από το να πίνεις ένα ποτήρι κρασί μόνο του», συμπληρώνει.
Πηγή:winemag
