Ιδρύθηκε το 2016 από τον οραµατιστή οινολόγο Νίκο Καρατζά και αποτελεί µια από τις πιο δυναµικές παρουσίες στη σύγχρονη ελληνική οινοποιία. Με αφετηρία το πάθος για τις γηγενείς ελληνικές ποικιλίες, ο Νίκος Καρατζάς έθεσε ως στόχο να αναδείξει την πολυµορφία και τον αυθεντικό χαρακτήρα του ελληνικού αµπελώνα, δηµιουργώντας κρασιά που παραµένουν πιστά στον τόπο και την τυπικότητα της ποικιλίας τους.
Η φιλοσοφία της ΟΙΝΩΨ βασίζεται στη στενή συνεργασία µε επιλεγµένους παραγωγούς, οι οποίοι καλλιεργούν παλαιούς αµπελώνες σε εξαιρετικά terroirs. Η επιλογή των συνεργατών γίνεται µε αυστηρά κριτήρια που περιλαµβάνουν την αµπελουργική τους φιλοσοφία, την ηλικία των αµπελώνων, το µικροκλίµα, καθώς και τη δέσµευσή τους σε πρακτικές βιολογικής καλλιέργειας και ελάχιστης παρέµβασης.
Οι γηγενείς ποικιλίες, όπως η Μαλαγουζιά, το Βιδιανό, ο Ροδίτης, η Κυδωνίτσα, το Ξινόµαυρο το Μαυρούδι και η Ληµνιώνα, πρωταγωνιστούν στα κρασιά της ΟΙΝΩΨ. Η συνεργασία µε παραγωγούς από διαφορετικές περιοχές, όπως η Νάουσα, το Αµύνταιο, η Καρδίτσα και η Κρήτη, εξασφαλίζει τη µοναδικότητα και την ποικιλοµορφία κάθε φιάλης.
Η καινοτοµία της ΟΙΝΩΨ διαφαίνεται και στο οινοποιείο, όπου κάθε στάδιο παραγωγής ακολουθεί τη φιλοσοφία της ελάχιστης ή και µηδενικής παρέµβασης. Με τη χρήση µικρών ανοξείδωτων δεξαµενών, πήλινων αµφορέων, τσιµεντενιων δεξαµενών και µεγάλων, παλαιών δρύινων βαρελιών, τα κρασιά αναδεικνύουν τον φρουτώδη και κοµψό τους χαρακτήρα.
Μέσα σε λίγα χρόνια, η ΟΙΝΩΨ έχει κερδίσει την αναγνώριση τόσο στην ελληνική αγορά, όσο και σε σηµαντικές αγορές του εξωτερικού.Τα κρασιά της, βραβευµένα για την ποιότητα και την αυθεντικότητά τους, αποτελούν ένα ζωντανό παράδειγµα των δυνατοτήτων της ελληνικής οινοποιίας αλλά και γενικότερα της δυναµικής του ελληνικού αµπελώνα.
