Για την επίτευξη του στόχου αυτού τόσο η καλλιέργεια στον αµπελώνα, όσο και η οινοποίηση, γίνονται µε ιδιαίτερη φροντίδα, αξιοποιώντας τη γνώση και την εµπειρία και συνδυάζοντας την παράδοση µε την τεχνολογία.
Η διαδροµή των οίνων του Κτήµατος ξεκινά από τον αµπελώνα των 590 σήµερα στρεµµάτων, που καλλιεργείται από τη γέννησή του σύµφωνα µε τα πρότυπα της βιολογικής γεωργίας.
Η εξαιρετικής ποιότητας πρώτη ύλη µεταφέρεται στο οινοποιείο, ζυµώνει και µετατρέπεται σε ποιοτικούς οίνους, που αναδεικνύουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της περιοχής του Παγγαίου και είναι πλέον πιστοποιηµένοι ως βιολογικοί οίνοι. Το οινοποιείο, µε τη σειρά του, φαντάζει εντυπωσιακό στο µέσον του φροντισµένου αµπελώνα, στους πρόποδες του Παγγαίου, µε θέα το Αιγαίο Πέλαγος ενώ είναι επισκέψιµο.
Ας σηµειωθεί ότι εκτός από την περιοχή του Παγγαίου, το Κτήµα δραστηριοποιείται στον Άγιο Ανδρέα Ήλιδας, στο Νοµό Ηλείας µε το Κτήµα ∆ύο Ύψη, που διαθέτει έναν πρότυπο βιολογικό αµπελώνα και ελαιώνα 150 στρεµµάτων, στη Γουµένισσα Κιλκίς µε το Μικρό Κτήµα Τίτου µε αµπελώνα 170 στρεµµάτων, όπως και στη Θηρασιά µε το Κτήµα Μικρά Θήρα µε αµπελώνα 140 στρεµµάτων.
Αµπέλι αγκαλιά µε τις ελιές στον Αγ. Ανδρέα Ήλιδας
Στις πλαγιές δύο αντικριστών υψωµάτων, εκτείνεται ο αµπελώνας του Κτήµατος ∆ύο Ύψη, στην περιοχή Άγιος Ανδρέας Ήλιδας, στο Νοµό Ηλείας, σε υψόµετρο 150 µέτρων. Τα εδάφη είναι αµµώδη, ελαφρώς ασβεστολιθικά, µε µεγάλη παρουσία κοχυλιών, γεγονός που ενισχύει την άποψη ότι η περιοχή αναδύθηκε από τη θάλασσα πριν από εκατοµµύρια χρόνια.
Τα πρώτα αµπέλια µε τις ποικιλίες Cabernet Sauvignon και Syrah, φυτεύτηκαν εκεί από τον Χρήστο Κόκκαλη, το 1990, ο οποίος υπήρξε και ο δηµιουργός της ετικέτας κρασιού Τριλογία που πρωτοκυκλοφόρησε το 1997.
Το 2014 οι οινολόγοι Βασίλης Τσακτσαρλής και Βαγγέλης Γεροβασιλείου του Κτήµατος Βιβλία Χώρα, µε ιδιαίτερη χαρά δέχθηκαν την πρόταση του Χρήστου Κόκκαλη να αναλάβουν το δηµιούργηµά του, µε σκοπό τη συνέχιση της αµπελοκαλλιέργειας, την ανανέωση του αµπελώνα και την παραγωγή οίνων υψηλής ποιότητας. Τα 30 στρέµµατα αµπελώνα που αποκτήθηκαν, µε διαδοχικές φυτεύσεις, έχουν φτάσει σήµερα τα 150 στρέµµατα. Οι νέες ποικιλίες που καλλιεργούνται δίπλα στον παλιό αµπελώνα είναι Κυδωνίτσα, Ασύρτικο, Αγιωργίτικο, Malbec, Βερτζαµί και Μαυροδάφνη. Η καλλιέργεια γίνεται µε ιδιαίτερη φροντίδα και σύµφωνα µε τα πρότυπα της βιολογικής γεωργίας. Οι οίνοι που παράγονται είναι η Trilogia (Cabernet Sauvignon), ο Dialogos Λευκός (Κυδωνίτσα & Ασύρτικο), ο Dialogos Ερυθρός (Αγιωργίτικο & Syrah) και ο Monologos (Malbec).
Στο κέντρο του νέου αµπελώνα βρίσκεται ο ελαιώνας του Κτήµατος, µε την ποικιλία Κορωνέικη, από την οποία παράγεται ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, µε πολύ χαµηλή οξύτητα, φίνο άρωµα και ιδιαίτερη, φρουτώδη γεύση.
Στα πλαίσια της συνεχούς δηµιουργίας, που πάντα χαρακτηρίζει την πορεία του Κτήµατος Βιβλία Χώρα σε κάθε του εγχείρηµα, συνεχίζεται η µελέτη της δυναµικής του τόπου σε συνάρτηση µε τις ποικιλίες που έχουν φυτευτεί, για την παραγωγή οίνων µε ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που θα έχουν τη σφραγίδα του µικροκλίµατος της περιοχής.
