Μια ομάδα έμπειρων αμπελοκαλλιεργητών με την καθοδήγηση του γεωπόνου της Zoinos έχει αναλάβει την καλλιεργητική φροντίδα των αμπελώνων της ζώνης.
Στην ορεινή αμπελουργική ζώνη της Ζίτσας στην Ήπειρο, όπου δραστηριοποιείται η Zoinos Winery, το κλίμα, το έδαφος και ο ανθρωπινος παράγοντας διαμορφώνουν ένα ιδιαίτερο terroir, το οποίο, εξελισσόμενο στο χρόνο,αναδεικνύει τη δυναμική των γηγενών λευκών και ερυθρών ποικιλιών. Από τη δημιουργία του οινοποιείου το 1973, τη σύσταση της Zoinos το 2006 έως σήμερα ο σκοπός είναι πάντα ο ίδιος, ο ποιοτικός αμπελώνας. Την τελευταία δεκαετία το οινοποιείο και το αποστακτήριο έχουν εκσυγχρονιστεί και είναι επισκέψιμα. Η Zoinos Winery έχει πια στην κατοχή της 130 στρέμματα ιδιόκτητους αμπελώνες βιολογικής καλλιέργειας με τις γηγενείς ποικιλίες. Κάθε κρασί της οινοποιίας έχει τον δικό του χαρακτήρα που εκφράζει την ποικιλία αλλά και την περιοχή. Στους οίνους που προέρχονται από τις γηγενείς ποικιλίες επιλέγονται άγριες ζύμες ώστε να προκύψει ένα ιδιαίτερο αποτέλεσμα για κάθε κρασί και μέσα από αυτό να αναδειχθεί η δυναμική όχι μόνο της ποικιλίας αλλά και του οικοσυστήματος, μιας και κάθε κρασί παράγεται από συγκεκριμένα αμπελοτόπια. Στην ορεινή Ζίτσα η παραγωγή αφρωδών (λευκών και ροζέ) οίνων είναι παράδοση, καθώς και ο κεχριμπαρί οίνος από τη λευκή Ντεμπίνα με τη μέθοδο της ερυθρής οινοποίησης όπου αναδεικνύεται η δυναμική της. Η κλιματική αλλαγή φαίνεται να έχει επηρεάσει θετικά την αμπελουργική ζώνη. Η μεγαλύτερη ηλιοφάνεια κατά τους χειμερινούς μήνες, οι υψηλότερες θερμοκρασίες Σεπτέμβριο και Οκτώβριο, δίνουν μια πρωίμηση στις ποικιλίες, καλύτερη ωρίμανση και την απουσία ασθενειών που ταλαιπωρούσαν τη ζώνη τα προηγούμενα χρόνια. Παράλληλα σε ερευνητικό επίπεδο τρέχουν δύο προγράμματα ήδη από το 2018 που έχουν να κάνουν με την καταγραφή, μελέτη και παραγωγή φυτικού πολλαπλασιαστικού υλικού από ποικιλίες της Ηπείρου. Παράλληλα γίνονται πειραματικές οινοποιήσεις και μελετώνται τα οινικά χαρακτηριστικά των ποικιλιών.
