To Montefalco Sagrantino είναι μια ποικιλία από τις πιο τανικές του κόσμου, που τα παραγώμενα κρασιά της φτάνουν τους αλκοολικούς τίτλους των 16 % vol.
Η περιοχή της κεντρικής Ιταλίας στην οποία φύεται το σταφύλι, κλονίζεται από την κλιματική αλλαγή και ο ζεστός καιρός σημαίνει ακόμη υψηλότερο αλκοόλ. Αλλά αν οι καλλιεργητές μαζέψουν τα σταφύλια πρώιμα, αυτό σημαίνει ότι οι τανίνες δεν θα είναι τόσο ώριμες.
Για να ανταπεξέλθουν οι αμπελουργοί σε αυτές τις συνθήκες, δοκιμάζουν αρκετούς πειραματισμούς, όπως ζυμώσεις σε διαφορετικούς τύπους δεξαμενών, άλλοι, όπως ο σύμβουλος κρασιού Michel Rolland χρησιμοποιεί μια πολύπλοκη μέθοδο που ονομάζεται “inification integrale”. Πρόκειται για μια τεχνική στην οποία τα σταφύλια ζυμώνονται σε βαρέλια με ξηρό πάγο μέσα για να διατηρηθούν δροσερά. Αυτά τα βαρέλια τοποθετούνται σε ένα ψυγείο και περιστρέφονται αργά στη θέση τους, και πάλι για να σπάσει το «καπέλο» των φλοιών των σταφυλιών χωρίς ισχυρή εκχύλιση. Αυτή η μέθοδος φαινόταν επίσης πολλά υποσχόμενη, αποδίδοντας ένα κρασί με έντονα φρούτα με παχύρρευστες αλλά απαλές τανίνες.
Ο Giampaolo Tabarrini, πρόεδρος της τοπικής κοινοπραξίας, λέει ότι έχει εφεύρει μια νέα μέθοδο οινοποίησης, αλλά δεν θα μοιραστεί λεπτομέρειες μέχρι να κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.
Μέχρι τη δεκαετία του 1990, το σταφύλι χρησιμοποιήθηκε κυρίως για την παρασκευή ενός γλυκού κρασιού, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο «passito» κατά την οποία τα σταφύλια αποξηραίνονταν για να συμπυκνωθούν τα σάκχαρα. Η Ilaria Cocco, μια εξαιρετική γυναίκα οινοποιός σε μια περιοχή όπου κυριαρχούν οι άντρες οινοποιοί, λέει ότι αυτά τα γλυκά κρασιά δεν ήταν για επιδόρπιο, αλλά έπιναν με δείπνο με αρνί τις Κυριακές.
«Στις φτωχές περιοχές οι άνθρωποι χρειάζονταν κρασί για να πιούν», είπε η Cocco. «Δεν μπορείς να πιεις το Sagrantino φρέσκο από την ίδια σοδειά. Βρήκαν αυτόν τον τρόπο για να κάνουν το κρασί τους πιο πόσιμο. Μερικές οικογένειες πιστεύουν ότι υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να φτιάξουν το Sagrantino. Αλλά δεν υπάρχει πραγματικά ένα παραδοσιακό ξηρό Σαγραντίνο. Ο παππούς μου έφτιαχνε passito».
Το Montefalco Sagrantino πρέπει να είναι παλαιωμένο τουλάχιστον 37 μήνες πριν από την κυκλοφορία, αλλά συνήθως κυκλοφορεί στην αγορά πέντε ή έξι χρόνια μετά τη συγκομιδή. Και ακόμη και τότε, τα περισσότερα από τα κρασιά δεν είναι πραγματικά έτοιμα για κατανάλωση. Φαίνεται να κορυφώνονται σε ηλικία περίπου 15 ετών.
Πηγή: WineSearcher.com
