Connect with us

Αναζήτηση

REPORTS

H μεζούρα σερβιρίσματος κρασιού επηρεάζει πωλήσεις και κατανάλωση

Στο δυναμικό πλαίσιο της κατανάλωσης και των πωλήσεων αλκοόλ, μια πρόσφατη μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Κέιμπριτζ έριξε φως στο πώς τα μεγέθη σερβιρίσματος μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τις πωλήσεις κρασιού σε παμπ και μπαρ. Η έρευνα, που διεξήχθη σχολαστικά σε διάστημα τεσσάρων εβδομάδων σε 21 αδειοδοτημένες εγκαταστάσεις, κυρίως παμπ, αποκάλυψε μια αξιοσημείωτη μείωση στις πωλήσεις κρασιού όταν αφαιρεθεί από το μενού η επιλογή ενός μεγάλου ποτηριού.

Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο PLOS Medicine, μέτρησε σχολαστικά τον αντίκτυπο της εξάλειψης της μεγαλύτερης επιλογής κρασιού ανά ποτήρι, συνήθως 250 ml, στον συνολικό όγκο του κρασιού που πωλήθηκε. Τα ευρήματα ήταν σαφή και κάπως απροσδόκητα: παρατηρήθηκε μέση μείωση 7,6% στις πωλήσεις κρασιού στους συμμετέχοντες. Αυτό ισοδυναμεί κατά μέσο όρο σε 420 ml λιγότερο κρασί που πωλείται ανά ημέρα, ή περίπου 2,1 λίτρα λιγότερα την εβδομάδα, σχεδόν ίσο με 3 κανονικά μπουκάλια κρασιού των 75cl.

Αυτή την αλλαγή στη συμπεριφορά των καταναλωτών παρατήρησε στενά η Δρ Ελένη Μάντζαρη από το Τμήμα Δημόσιας Υγείας και Πρωτοβάθμιας Φροντίδας του Κέιμπριτζ. Η Δρ Μάντζαρη σημείωσε ότι οι λάτρεις του κρασιού φαινόταν να στρέφονται προς μικρότερες επιλογές σερβιρίσματος, αλλά δεν αντιστάθμισαν την κατανάλωση ισοδύναμης ποσότητας κρασιού όταν τους σερβίροντας σε μικρότερα ποτήρια. Αυτή η παρατήρηση υποδηλώνει ένα ψυχολογικό στοιχείο στην επιλογή των καταναλωτών, όπου τα άτομα τηρούν έναν προκαθορισμένο αριθμό «μονάδων», στην περίπτωση αυτή, ποτήρια κρασιού, ανεξάρτητα από τον πραγματικό όγκο αλκοόλ σε κάθε μερίδα.

Είναι ενδιαφέρον ότι η μελέτη δεν βρήκε σημαντική αλλαγή στις προτιμήσεις των πελατών προς άλλα αλκοολούχα ποτά όπως η μπύρα και ο μηλίτης, υποδηλώνοντας ότι οι μειωμένες πωλήσεις κρασιού δεν αντισταθμίστηκαν από την αύξηση των πωλήσεων άλλων ποτών. Επιπλέον, το πείραμα το υποδέχτηκαν θετικά οι πελάτες που συμμετείχαν, με μόνο μια μειοψηφία από χώρες που εξέφρασαν παράπονα για την απουσία μεγαλύτερου μεγέθους σερβιρίσματος.

Οι επιπτώσεις αυτής της μελέτης εκτείνονται πέρα ​​από τα απλά στοιχεία πωλήσεων. Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι η μείωση της ποσότητας κρασιού μπορεί να είναι μια αποτελεσματική στρατηγική για τον περιορισμό της συνολικής κατανάλωσης αλκοόλ. Αυτή η προσέγγιση θα μπορούσε ενδεχομένως να ενισχύσει την υγεία του πληθυσμού, όπως τόνισε η καθηγήτρια Dame Theresa Marteau, υπεύθυνη της μελέτης. Η στρατηγική συνάδει με τις ιατρικές συμβουλές που προτείνουν ένα όριο 14 αλκοολικών μονάδων την εβδομάδα τόσο για άνδρες όσο και για γυναίκες, με ένα μεγάλο ποτήρι κρασί 250 ml που περιέχει περίπου τρεις.

Ενώ η μελέτη έδειξε ότι οι εγκαταστάσεις δεν παρουσίασαν οικονομική ζημία λόγω της αφαίρεσης του μεγαλύτερου μεγέθους εξυπηρέτησης, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτός ο ισχυρισμός δεν υποστηρίχθηκε από συγκεκριμένα οικονομικά στοιχεία. Η πρόταση είναι ότι μικρότερα μεγέθη υπηρεσιών, τα οποία μπορεί να έχουν υψηλότερα περιθώρια κέρδους, θα μπορούσαν να αντισταθμίσουν οποιαδήποτε πιθανή απώλεια εσόδων.

Αυτή η έρευνα συμβάλλει ως ένα ακόμη κομμάτι στο παζλ της κατανόησης της συμπεριφοράς των καταναλωτών στην κατανάλωση αλκοόλ. Υπογραμμίζει τους διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους το μέγεθος της υπηρεσίας μπορεί να επηρεάσει τις αποφάσεις αγοράς και, το πιο σημαντικό, προσφέρει μια πιθανή οδό για παρεμβάσεις στη δημόσια υγεία που στοχεύουν στη μείωση της κατανάλωσης αλκοόλ χωρίς να επηρεάζονται αρνητικά τα έσοδα των επιχειρήσεων.

Η μελέτη ανοίγει έτσι ένα νέο κεφάλαιο στον συνεχιζόμενο διάλογο μεταξύ των πρωτοβουλιών δημόσιας υγείας και της βιομηχανίας αλκοόλ, υποδηλώνοντας ότι οι ανεπαίσθητες αλλαγές στα μεγέθη σερβιρίσματος μπορούν να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη συμπεριφορά των καταναλωτών και στην υγεία τους.

 

Σχετικά Άρθρα

REPORTS

Η Δυτική Μακεδονία περνά στο ευρωπαϊκό προσκήνιο, καθώς η Καστοριά φιλοξενεί την εναρκτήρια διεθνή συνδιάσκεψη του EnoGastroDEST, μιας σημαντικής πρωτοβουλίας για τον οινικό και...

REPORTS

Η συγκομιδή στην Καλιφόρνια του 2025 ανακοινώθηκε στο ύψος της περσινής: οι αρχές παρουσιάζουν μια προσωρινή εκτίμηση 3 εκατομμυρίων τόνων οινοποιήσιμων σταφυλιών, σε σύγκριση...

REPORTS

Οι κορυφαίες επιχειρήσεις οινοτουρισμού της Νότιας Αυστραλίας βραβεύτηκαν στα βραβεία Best Of Wine Tourism Awards 2026, που απονεμήθηκαν χθες το βράδυ κατά τη διάρκεια...

REPORTS

Υπάρχουν διάφορες κλιματικές κατηγορίες που θα μπορούσε να ενταχθεί το κλίμα σε σχέση με την άμπελο. Για αρχή υπάρχουν τα ψυχρά κλίματα που είναι...

Διαβάστε επίσης

REPORTS

Η Ιταλία ετοιμάζεται να ανακτήσει το 2025 την πρωτιά στην παγκόσμια παραγωγή κρασιού, σύμφωνα με τις επίσημες εκτιμήσεις των Assoenologi, ISMEA και Unione Italiana...

REPORTS

Η European Wine Industry Association (AIVE) καλεί οινοποιεία και συνεταιρισμούς να αποφύγουν τις «πωλήσεις κάτω του κόστους» την τρέχουσα περίοδο τρύγου, προειδοποιώντας ότι τέτοιες...

REPORTS

Καθώς οι προετοιμασίες για το ProWine Mumbai βρίσκονται σε πλήρη εξέλιξη, ο διευθυντής έργων, Rajeev Naresh, εξηγεί γιατί «η συμμετοχικότητα, η οικοδόμηση κοινότητας και...

REPORTS

Η γερμανική οινοποιία περνά μια από τις δυσκολότερες περιόδους της. Σύμφωνα με τη νέα πρωτοβουλία Zukunftsinitiative Deutscher Weinbau, που ίδρυσε τον Μάιο ο οινοποιός...