Ο Γιάννης Γκιρλέμης, εκτελωνιστής στο επάγγελμα, άφησε ανεξίτηλο το αποτύπωμα του στον ελληνικό αμπελοοινικό κόσμο και ξεκινώντας το ταξίδι του στον οινικό κλάδο το 2004, όταν και αγόρασε τις πρώτες εκτάσεις στο Πολυδένδρι Δομοκού. Τότε ξεκίνησε και η διαχείριση και η προετοιμασία του κτήματος η οποία ολοκληρώθηκε το 2007, όταν και ξεκίνησαν οι διαδικασίες φύτευσης του ιδιόκτητο, ενιαίου αμπελώνα του Κτήματος Οικογένειας Γκριλέμη.
Το τελευταίο αντίο στον σπουδαίο οινοποιό ειπώθηκε το μεσημέρι της Τετάρτης 26 Αυγούστου στον Ιερό Ναό Αγίων Αναργύρων στη Λεύκα Δομοκού.
