Κτήμα Κυρ Γιάννη
Η οµάδα του Κτήµατος Κυρ-Γιάννη µιλάει ήδη για µια… ΠΑΛΠΟ-χρονιά
Το 1989, ο Γιάννης Μπουτάρης φυτεύει Chardonnay στον Άγιο Παντελεήµονα Αµυνταίου -µία από τις πρώτες φυτεύσεις στην ευρύτερη περιοχή της Φλώρινας. Μια επιλογή κάθε άλλο παρά αυτονόητη για την εποχή, χαρακτηριστική όµως της δικής του φιλοσοφίας για το κρασί: Να παρατηρεί τον τόπο, να αναγνωρίζει δυνατότητες που δεν ήταν ακόµη προφανείς και να τολµά να τις δοκιµάζει στην πράξη.
ΠΑΛΠΟ λεγόταν το κοµµάτι του αµπελώνα όπου φυτεύτηκε το Chardonnay, ξεχωρίζοντας για το αµµοαργιλοπηλώδες έδαφός του, διαφορετικό από το σύνηθες της ζώνης. Με τη σηµερινή µατιά, εκεί µπορεί κανείς να αναγνωρίσει την αφετηρία µιας φιλοσοφίας που το Κτήµα Κυρ-Γιάννη εξελίσσει µέχρι σήµερα: Aπό το terroir στο micro-terroir, εστιάζοντας στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε ξεχωριστού block του αµπελώνα. Μια προσέγγιση που σήµερα εκφράζεται µέσα από τη σειρά Single Blocks του Κτήµατος.
Περισσότερες από τρεις δεκαετίες πειραµατισµού στο ΠΑΛΠΟ, από το αµπέλι µέχρι το οινοποιείο, έχουν δηµιουργήσει µια πολύτιµη δεξαµενή γνώσης και τεχνογνωσίας. Το δυναµικό του αµπελοτοπιού και η εξαιρετική προσαρµογή του Chardonnay στις ιδιαίτερες συνθήκες του οδήγησαν στη φιλοδοξία για ένα µεγάλο λευκό κρασί. Και καθόρισαν ανάλογα τις επιλογές στο οινοποιείο. Ζύµωση και εξάµηνη ωρίµαση σε γαλλική δρυ 225 λίτρων, σε επαφή µε τις λεπτές οινολάσπες και µε περιοδικό bâtonnage. Ακρίβεια και δεξιοτεχνία, µε στόχο την αρωµατική πολυπλοκότητα, τη δοµή, τον όγκο και τις τανίνες – και, τελικά, τη δυνατότητα του κρασιού να εξελιχθεί στον χρόνο.
Το Αµύνταιο, όµως, φέρνει στην εξίσωση ένα ακόµη καθοριστικό στοιχείο: την οξύτητα. Το κλίµα και οι έντονες θερµοκρασιακές διαφορές συµβάλλουν στη διατήρησή της, ενώ στο οινοποιείο επιλέγεται να αναδειχθεί ο ζωηρός χαρακτήρας, χωρίς µηλογαλακτική ζύµωση. Έτσι, η οξύτητα παραµένει η ραχοκοκαλιά του ΠΑΛΠΟ Single Block, εξισορροπώντας τον όγκο και τη λιπαρή αίσθηση, δίνοντας στο κρασί νεύρο και φρεσκάδα.
Σήµερα, στο ποτήρι απολαµβάνουµε τη σοδειά του 2025: Λευκά άνθη, πυρηνόκαρπα φρούτα και διακριτικές νότες βανίλιας, σε ένα Chardonnay µε όγκο, ένταση και διάρκεια. Την ίδια στιγµή, ο φετινός τρύγος ολοκληρώθηκε και µε τις πρώτες αποζυµώσεις, τα µηνύµατα είναι εξαιρετικά.
Κτήμα Χατζημιχάλη
Η φρέσκια και φωτεινή πλευρά του εγχώριου Chardonnay
Το Chardonnay Houlevena είναι µία από τις τρεις διαφορετικές εκφράσεις της ποικιλίας Chardonnay που δηµιουργεί το Κτήµα Χατζηµιχάλη, αποκαλύπτοντας την πιο φρέσκια και φωτεινή πλευρά της.
Η ιστορία του ξεκινά στο αµπελοτόπι Χουλέβαινα, ένα από τα πρώτα αµπελοτόπια που καλλιεργήθηκαν από το Κτήµα. Ένας ξεχωριστός τόπος, µε έδαφος πλούσιο σε ασβεστόλιθο και πηλό, που προσφέρει στην ποικιλία τις ιδανικές συνθήκες για να αναδείξει τον αρωµατικό και φρουτώδη χαρακτήρα της.
Στο ποτήρι, τα τροπικά φρούτα συναντούν το ζουµερό λευκόσαρκο ροδάκινο, συνθέτοντας ένα εκφραστικό και ιδιαίτερα ευχάριστο αρωµατικό προφίλ. Η µύτη είναι ζωηρή, ενώ οι αρωµατικές νότες περνούν και στο στόµα, µε φρεσκάδα, συνέχεια και απολαυστική διάρκεια.
Ένα Chardonnay µε φωτεινή προσωπικότητα, φρουτώδη χαρακτήρα και υπέροχη φρεσκάδα, που αποτυπώνει µε τον πιο άµεσο τρόπο τη δυναµική του αµπελοτοπίου Χουλέβαινα. Μια έκφραση του Chardonnay, για αυτούς που αναζητούν τη ζωντανή και κοµψή πλευρά της ποικιλίας. ∆ηµιούργηµα του ∆ηµήτρη Χατζηµιχάλη, ο οποίος σε νεαρή ηλικία, έφτιαξε το πρώτο του κρασί στην αυλή του σπιτιού, το Κτήµα Χατζηµιχάλη διαρκώς εξελίσσεται και βελτιώνεται, πάντα µε σεβασµό στη φύση και τον άνθρωπο µε τη δηµιουργία αυθεντικών κρασιών µέσα σε ένα οικοσύστηµα το οποίο υποστηρίζει την τοπική παράδοση και τις κοινωνικές αξίες.
Οινοποιείο Μπαραφάκα
Πλούσιο, αρωµατικό, βελούδινο και µε φρεσκάδα που γοητεύει
Στο ποτήρι το Chardonnay Χίλια Χρόνια λάµπει σε χρυσοκίτρινες αποχρώσεις µε διακριτικές πράσινες ανταύγειες, προϊδεάζοντας για έναν πλούσιο και πολυδιάστατο χαρακτήρα. Η αρωµατική του έκφραση είναι πληθωρική και εκλεπτυσµένη: ώριµο µήλο και ζουµερός ανανάς συναντούν το βερίκοκο και το µάνγκο, ενώ νότες βανίλιας, πραλίνας, φρυγανισµένου ψωµιού και αλατισµένου βουτύρου χαρίζουν βάθος, κρεµώδη υφή και αισθησιασµό. Στο στόµα είναι γεµάτο και σαρκώδες, µε βελούδινη αίσθηση και µια φρέσκια, ζωηρή ισορροπία που το κρατά ανάλαφρο παρά τον πλούτο του.
Η µακρά επίγευση παραµένει στον ουρανίσκο, αφήνοντας µια κοµψή, απολαυστική ανάµνηση. Η ωρίµαση σε γαλλικό βαρέλι προσθέτει διακριτική πολυπλοκότητα και µια γοητευτική βουτυράτη διάσταση, ολοκληρώνοντας ένα Chardonnay µε προσωπικότητα και φινέτσα.
Πρόκειται για ένα κρασί-εµπειρία που αξίζει κανείς να απολαύσει αργά. Η ιδανική θερµοκρασία σερβιρίσµατος είναι 12-14οC και ταιριάζει γευστικά µε λιπαρά ψάρια, ζυµαρικά µε λευκές σάλτσες, τρούφα, µανιτάρια, λευκά κρέατα & πουλερικά συνδυασµένα µε λευκές και πιο λιπαρές σάλτσες (13,0% vol.).
Ο Χρήστος Μπαραφάκας, οινοποιός τρίτης γενιάς, δραστηριοποιείται σε µια από τις µεγαλύτερες αµπελουργικές ΠΟΠ ζώνες της Ελλάδος, τη Νεµέα, και σε έκταση 180 στρεµµάτων ιδιόκτητων αµπελώνων.
Στόχος είναι η παραγωγή ποιοτικών κρασιών αποκλειστικά από τον ιδιόκτητο αµπελώνα µε τα τυπικά χαρακτηριστικά του µικροκλίµατος της περιοχής. Ο Χρήστος Μπαραφάκας µαζί µε την οµάδα του, την οινολόγο/γεωπόνο Αγγελική Μπίµπα και την οινολόγο Γεωργία Πολυχρόνου δηµιουργούν κρασιά που κερδίζουν µέρα µε τη µέρα µεγαλύτερο οινικό κοινό.
Σηµειώνεται ότι τα κρασιά του Κτήµατος διατίθενται αποκλειστικά από την W.S. Karoulias.
