Η ποιότητα και η διαφορετική γκάμα στηρίζουν τα καταστήματα που αναπτύσσονται, σε ένα δείγμα όπου η συνολική δαπάνη υποχώρησε κατά 5% μέσα σε δύο χρόνια.
Χώρο για λιγότερο προβεβλημένες οινοπαραγωγικές χώρες, ανάμεσά τους η Ελλάδα, δημιουργεί η αναζήτηση διαφορετικών ετικετών στις ανεξάρτητες βρετανικές κάβες. Η δεύτερη έκθεση της Liberty Wines για το συγκεκριμένο κανάλι λιανικής καταγράφει ενδείξεις ενίσχυσης της παρουσίας των ελληνικών κρασιών, την ώρα που τα καταστήματα αντιμετωπίζουν μείωση πελατών και αναζητούν τρόπους να διατηρήσουν την ελκυστικότητά τους.
Ειδικότερα, το Independent Off-Trade Wine Report 2026 βασίζεται σε ανωνυμοποιημένα στοιχεία συναλλαγών με κάρτες, τα οποία αναλύθηκαν σε συνεργασία με τη Reward και καλύπτουν περισσότερους από 120 ανεξάρτητους εμπόρους κρασιού στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η εικόνα για την περίοδο από τον Μάρτιο του 2024 έως τον Μάρτιο του 2026 αποκαλύπτει σημαντικές αποκλίσεις πίσω από τη συνολική υποχώρηση των πωλήσεων.
Ανάπτυξη για περισσότερες από τέσσερις στις δέκα κάβες
Η συνολική δαπάνη στο δείγμα μειώθηκε κατά 5% μέσα στη διετία. Ωστόσο, πάνω από το 40% των επιχειρήσεων κατέγραψε αύξηση πωλήσεων, ενώ περίπου μία στις τέσσερις κάβες συνολικά πέτυχε ανάπτυξη μεγαλύτερη του 10%. Παρά την πρόσφατη κάμψη, η δαπάνη παρέμεινε περίπου 20% υψηλότερη από το 2019, έναντι αύξησης 10% στις πωλήσεις κρασιού των σούπερ μάρκετ.
Παράλληλα, το βασικό πρόβλημα εντοπίζεται στη συρρίκνωση του πελατολογίου. Ο αριθμός των πελατών μειώθηκε κατά 9%, ενώ η μέση δαπάνη ανά επίσκεψη αυξήθηκε κατά 5%, χωρίς να καλύψει την απώλεια. Σύμφωνα με τη Liberty Wines, οι επιχειρήσεις με τις καλύτερες επιδόσεις είναι κυρίως εκείνες που καταφέρνουν να διευρύνουν το κοινό τους. Η αύξηση της αξίας του καλαθιού, από μόνη της, δεν αρκεί.
Η αξία πίσω από την τιμή της φιάλης
Η έκθεση δίνει ιδιαίτερο βάρος στην ποιότητα ως πεδίο ανταγωνισμού. Από το 2019, η μέση δαπάνη ανά φιάλη στις ανεξάρτητες κάβες εκτιμάται ότι αυξήθηκε κατά 23%, έναντι 21% στα σούπερ μάρκετ. Οι παρόμοιες αυτές μεταβολές, όμως, έχουν διαφορετική σημασία όταν αφαιρεθούν οι φόροι, τα εμπορικά περιθώρια και άλλες επιβαρύνσεις.
Με βάση τους υπολογισμούς της Liberty Wines, το ποσό που αντιστοιχεί στο ίδιο το κρασί αυξήθηκε κατά 0,60 λίρες ανά φιάλη στις κάβες, ενώ στα σούπερ μάρκετ μειώθηκε οριακά, κατά 0,01 λίρες. Η εταιρεία ερμηνεύει τη διαφορά ως μεγαλύτερο περιθώριο προσφοράς ποιοτικότερου προϊόντος. Για τον εξειδικευμένο έμπορο, επομένως, η προσεγμένη επιλογή ετικετών και η γνώση του προϊόντος αποκτούν ιδιαίτερη σημασία στην προσπάθεια να δικαιολογηθεί η υψηλότερη τιμή.
Νεότερο κοινό και περισσότεροι λόγοι επίσκεψης
Ενδιαφέρον παρουσιάζει και η μεταβολή του κοινού. Η μέση ηλικία των πελατών των ανεξάρτητων καβών έχει μειωθεί κατά δύο χρόνια από το 2019. Παράλληλα, όσοι δαπανούν λιγότερες από 20 λίρες τον μήνα εμφανίζουν εισοδηματικό επίπεδο συγκρίσιμο με εκείνο των πελατών που διαθέτουν από 40 έως 70 λίρες. Η χαμηλότερη δαπάνη, συνεπώς, δεν εξηγείται αναγκαστικά από μικρότερη οικονομική δυνατότητα.
Σε αυτή τη βάση, η έκθεση προτείνει γευσιγνωσίες, συναντήσεις με οινοποιούς και θεματικές εκδηλώσεις που προσφέρουν συγκεκριμένους λόγους επίσκεψης. Αντίστοιχο ρόλο μπορούν να παίξουν οι κατανοητές πληροφορίες για τον παραγωγό, την προέλευση και την ποικιλία, τόσο στο κατάστημα όσο και στην ψηφιακή επικοινωνία. Η ενημέρωση γίνεται μέρος της εξυπηρέτησης όταν βοηθά τον πελάτη να επιλέξει μια άγνωστη ετικέτα με μεγαλύτερη εμπιστοσύνη.
Η θέση της Ελλάδας στις νέες επιλογές
Στην ανάλυση των τάσεων ανά χώρα, η Ισπανία και η Νότια Αφρική εμφανίζουν τα μεγαλύτερα κέρδη μεριδίου στα μη αφρώδη κρασιά, εξαιρουμένων των ροζέ. Η Ελλάδα, η Γεωργία και η Γερμανία επίσης ενισχύονται, σε μικρότερη κλίμακα. Οι ενδείξεις αυτές προκύπτουν από επεξεργασία των πωλήσεων της ίδιας της Liberty Wines προς ανεξάρτητα καταστήματα και αποτυπώνουν τις τάσεις στο δίκτυό της. Η έκθεση δεν δίνει συγκεκριμένο ποσοστό αύξησης για την Ελλάδα.
Η διεύρυνση των προτιμήσεων φαίνεται και στις ποικιλίες. Monastrell, Touriga Nacional και Saperavi κερδίζουν μερίδιο στα ερυθρά, ενώ Chenin Blanc και Cortese συγκαταλέγονται στις λευκές ποικιλίες που ενισχύονται. Στα αφρώδη, η σαμπάνια και τα αγγλικά κρασιά έχουν τη μεγαλύτερη συμβολή στην ανάπτυξη της κατηγορίας, ενώ στα ροζέ πρωταγωνιστεί η Προβηγκία.
Εν κατακλείδι, όσον αφορά τους Έλληνες παραγωγούς, η εικόνα αυτή υποδεικνύει ένα πεδίο εμπορικού ενδιαφέροντος στις κάβες που επενδύουν στην ανακάλυψη και στη διαφορετικότητα της προέλευσης. Η αξιοποίηση της ευκαιρίας περνά από συνεργασίες με εμπόρους που μπορούν να παρουσιάσουν ουσιαστικά τις ποικιλίες και τον χαρακτήρα των κρασιών. Το ζητούμενο είναι η πρώτη δοκιμή να αποκτήσει συνέχεια και η περιέργεια να μετατραπεί σε σταθερή προτίμηση.
ΠΗΓΗ: ΚΕΟΣΟΕ
