Επί χρόνια κατείχε τη θέση του Διευθυντή στην Ένωση Γεωργικών Συνεταιρισμών Ηλείας-Ολυμπίας, ενώ αργότερα κατείχε υψηλόβαθμο πόστο στην Αγροτική Τράπεζα. Μετέπειτα, μαζί με τον αδελφό του Βασίλη, αποφάσισε να ηγηθεί του Κτήματος Μερκούρη, όντας η τέταρτη γενιά της οικογενειακής επιχείρησης, φέρνοντας το οινοποιείο σε νέα ύψη. Μαζί, τα δύο αδέλφια επέκτειναν τους αμπελώνες με νέες φυτεύσεις και εκσυγχρόνισαν τις παλιές εγκαταστάσεις του οινοποιείου με σύγχρονα μηχανήματα, ενώ συνέβαλλαν τα μέγιστα στην καθιέρωση του Κτήματος ως σημείο αναφοράς για το χώρο του οινοτουρισμού.
Η σχετική ανακοίνωση του Κτήματος Μερκούρη για τον Χρήστο Κανελλακόπουλο έχει ως εξής:
Η οικογένεια του Κτήματος Μερκούρη με βαθιά θλίψη ανακοινώνει το θάνατο του Χρήστου Κανελλακόπουλου, σήμερα 05 Απριλίου 2025.
Ο Χρήστος Κανελλακόπουλος, γεωπόνος και γεωργοοικονομολόγος, εργάστηκε με μεγάλη συνεισφορά στις ενώσεις αγροτικών συνεταιρισμών Ηλείας-Ολυμπίας και Αιγιαλείας καθώς και στην Αγροτική Τράπεζα.
Τα τελευταία χρόνια ζούσε στο Κορακοχώρι όπου ως πρόεδρος της εταιρείας αφοσιώθηκε στην ανάπτυξη και ανάδειξη του κτήματος συμβάλλοντας ουσιαστικά στην εξέλιξη του ελληνικού κρασιού και του οινοτουρισμού.
Υπήρξε ένας άνθρωπος με όραμα, πάθος και βαθιά αγάπη για τη φύση, τον τόπο και τον πολιτισμό του, τον οποίο υπηρέτησε πιστά και διαχρονικά μέσα από τη δράση του.
Ο Χρήστος θα βρίσκεται πάντα στην καρδιά μας.
