Ύστερα από τα κρασιά από καπνιστά σταφύλια το νησί της Κορσικής, γίνεται η γενέτειρα ενός προϊόντος που ακροβατεί μεταξύ μπύρας και κρασιού, τείνοντας περισσότερο προς το κρασί, όπως υπογραμμίζει και ο Christophe Paitier, διευθυντής του δεύτερου μεγαλύτερου συνεταιρισμού του νησιού, του Aghione, όπου και παράγεται το ιδιαίτερο προϊόν. Σημειωτέων, τον συνεταιρισμό συνθέτουν 12 παραγωγοί-μέλη, με 930 εκτάρια αμπελώνων.
Το 20.blon βασίζεται στην ζύμωση ποικιλιακού γλεύκους Biancu Gentile στη φιάλη, σεψεξαμενή ισοβαρών.Όταν ο μούστος φτάσει τα 3,5 bar, με 6,5° ABV, η ζύμωση διακόπτεται με μείωση της θερμοκρασίας στη δεξαμενή στους 0°C. Μόλις σταματήσει η αλκοολική ζύμωση, η θερμοκρασία της δεξαμενής αυξάνεται στους 5°C. Σε αυτό το σημείο γίνεται το πάντρεμα με ένα στοιχείο του ζύθου: το λυκίσκο. Τα άνθη του προστίθενται στη δεξαμενή, και στη συνέχεια το προϊόν φιλτράρεται και εμφιαλώνεται υπό πίεση.
Λίγο από αφρώδες κρασί, λίγο από μπύρα IPA, δημιουργείται ένα προϊόν με χαμηλό αλκοόλ και ιδιαίτερα αρώματα. Σύμφωνα με τους δημιουργούς, το ποτό προορίζεται για κατανάλωση ως απεριτίφ, με λίγη πικρία από το λυκίσκο και οξύτητα από ζύμες οινοποίησης.
Τα νέα λανσαρίσματα του συνεταιρισμού δεν σταματούν εκεί καθώς κυκλοφορεί άλλο ένα προϊόν, με το όνομα «Doppiu Passu». Πρόκειται επίσης για κρασί, και συγκεκριμένα ποικιλίας Syrah, τα σταφύλια της οποίας τρυγόνται σε δύο δόσεις, με διαφορά 10 ημερών. Με την πρώτη σοδειά να περιμένει στις καταψύξεις την επόμενη, εν τέλει οινοποιούνται μαζί. Στόχος δεν είναι άλλος από την ανάδειξη των πολύπλοκων αρωμάτων και όχι η παραγωγή ενός προϊόντος με κύρος.
Πήγή: Vitisphere.com
