Όταν αναφερόμαστε σε ένα Vegan κρασί, εύλογα γεννιέται η απορία …. τι άλλο μπορεί να είναι ένα κρασί, δεδομένου ότι αναφερόμαστε σε ένα προϊόν που έχει ως βασική πρώτη ύλη το σταφύλι.
Το σταφύλι για να φτάσει στο ποτήρι μας υποβάλλεται σε κάποιες διεργασίες. Η διαύγαση είναι μία από αυτές. Είναι ουσιαστικά, η απομάκρυνση των μικροσωματιδίων που υπάρχουν στο κρασί, ώστε να μην έχει θολή όψη. Για να επιταχθεί η διαύγαση χρησιμοποιούνται κάποια μέσα. Τα συχνότερα μέσα διαύγασης που χρησιμοποιούν είναι η καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος), αλβουμίνη (ασπράδια αυγών), ζελατίνη (ζωική πρωτεΐνη από δέρμα και οστά ζώων) και ιχθυόκολλα (πρωτεΐνη από την κύστη ψαριών).
Ο παραπάνω λόγος σε συνδυασμό με τη χρήση ζώων σε έναν αμπελώνα χρήζουν το κρασί μη κατάλληλο προς κατανάλωση από τους χορτοφάγους και Vegan. Όμως η δημιουργία ενός κρασιού για μια διατροφή στα πλαίσια της χορτοφαγίας και της ολικής χορτοφαγίας δεν είναι ουτοπική , κάτι που αποδεικνύεται από την πιστοποίηση που φέρουν οι ετικέτες του Οινοποιείου Χατζηδάκη.
Εξαρχής η φιλοσοφία των κρασιών του οινοποιείου, στηρίχθηκε σε ήπιες παρεμβάσεις, επέλεξε οινοποιητικές πρακτικές με σεβασμό στην πρώτη ύλη και την ιδιαιτερότητα του Σαντορινιού terroir.
Οι αμπελώνες έκτασης 100 στρεμμάτων που βρίσκονται στο νησί, καλλιεργούνται εξ ολοκλήρου και αποκλειστικά με την βιολογική μέθοδο και η παραγωγή του είναι πιστοποιημένη από τη “ΔΗΩ”. Στο στάδιο της οινοποίησης χρησιμοποιεί αποκλειστικά γηγενείς ζύμες και η εμφιάλωση των κρασιών του γίνεται χωρίς φιλτράρισμα. Εν ολίγοις από τη στιγμή που τα σταφύλια θα φτάσουν στο Οινοποιείο, μέχρι και τη στιγμή που το τελικό προϊόν θα βρεθεί στα χέρια του καταναλωτή, δεν έχει υποστεί καμία προσθήκη ζωικής προέλευσης σε κανένα στάδιο της παραγωγικής του διαδικασίας και της μεταποίησης.
Ως μέσο διαύγασης χρησιμοποιείται η σταθεροποίηση των κρασιών μέσα στη δεξαμενή για μεγάλο χρονικό διάστημα ,σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες.
Πλέον το Οινοποιείο Χατζηδάκη συνεχίζοντας την πορεία του και ακολουθώντας την ίδια φιλοσοφία συνεργάστηκε με τον Φορέα Πιστοποίησης ”LETRINA S.A.”. Πραγματοποίησε τους απαραίτητους ελέγχους στα κρασιά του οινοποιείου και έλαβε την πιστοποίηση VEGAN / VEGETARIAN . Κάθε νέα εσοδεία, που θα εμφιαλώνεται από εδώ και στο εξής, πάνω στην ετικέτα θα φέρει το σήμα “Vegan”.
Το να μπορούν όλοι οι καταναλωτές, ανεξάρτητα από τις διατροφικές συνήθειες τους, να απολαμβάνουν τις ετικέτες του Οινοποιείου Χατζηδάκη, ήταν ένας στόχος που τελικά επετεύχθη.
