Η θάλασσα μπροστά από το Ταλαμόνε θα γίνει για διάρκεια ενός έτους το κελάρι για την παλαίωση του Talamo, το κορυφαίο ερυθρό κρασί του οινοποιείου “Terre di Talamo”, της περιοχής Maremma: 9000 φιάλες, σε βάθος 35 μέτρων σε σταθερή θερμοκρασία 16 βαθμών θα ολοκληρώσουν την διαδικασία παλαίωσης. Η παλαίωση φιαλών, αφρωδών για την ακρίβεια και όχι μόνο, στα βάθη της θάλασσας, έχει γίνει μοδάτη οινολογική πρακτική, ικανή για να εγγυηθεί ενδιαφέροντα αποτελέσματα, όπως φαίνεται από παραδείγματα στην Ιταλία και την Ευρώπη. Οι λόγοι είναι απλοί: σταθερές θερμοκρασίες, σκοτάδι και κίνηση των κυμάτων παρέχουν τις τέλειες συνθήκες για την παλαίωση σε φιάλη.
Παραδείγματα αποτελούν τα οινοποιεία: το Bisson με τα αφρώδη κρασιά του, το Cantina Santa Maria La Palma στο Alghero με το Vermentino κάτω από τη θάλασσα, το Tenuta del Paguro που πειραματίζεται με τις ποικιλίες Sangiovese και Albana, μέχρι το project Azienda Agricola Arrighi on Elba Island σχετικά με το ‘’Νήσος, το κρασί κάτω από τη θάλασσα’’, ένα επιστημονικό πείραμα που επαναφέρει οινολογικές πρακτικές στο νησί της Χίου. Στην Ελλάδα, το διάσημο οινοποιείο Γαία παλαιώνει υποβρυχίως μέρος των κρασιών του.
Αποτελεί μια πρακτική που, ανάμεσα σε ιστορία, πειραματισμούς και «αφήγημα», κατακτά ακόμα και τους παραγωγούς της Καμπανίας, με μάρκες από την Veuve Cliquot μέχρι τον οίκο Drappier, από τον Leclerc Briant μέχρι τους Frèrejean Frères.
Για να επιστρέψουμε στο Talamone, σήμερα, 9 Ιουνίου 2021, το κοινό θα έχει τη δυνατότητα να δει τα κρασιά να κατεβαίνουν στη θάλασσα από την πλατφόρμα των 40 μέτρων σε συνεργασία με το Cressi Sub. Το σημείο που έχει επιλεχθεί δεν είναι τυχαίο: στο σημείο αυτό το περιβαλλοντολογικό αντίκτυπο είναι μειωμένο στο ελάχιστο, κάτι που καθιστά ιδανικές συνθήκες για την παλαίωση κρασιού. Οι υπεύθυνοι του προγράμματος αναφέρουν ότι ακόμα και η ροή των υπόγειων ρευμάτων αποτελούν ευνοϊκές συνθήκες.
Πηγή winenews.it
