Το νέο επίμηκες οινοποιείο τέθηκε σε λειτουργία τον Σεπτέμβριο, με τον πρώτο τρύγο, ενώ η παρθενική παραγωγή του υπολογίζεται ότι θα ανέλθει σε 20.000- 25.000 φιάλες, όπως γνωστοποιεί στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο οινοποιός Άγγελος Ιατρίδης, σύμφωνα με τον οποίο η ποιότητα αυτών των πρώτων κρασιών είναι ακριβώς αυτή που είχε προδιαγραφεί, παρότι το 2024 ήταν μια πολύ απαιτητική χρονιά, ως προς την αμπελουργική διαδικασία, λόγω των υψηλών θερμοκρασιών και της παρατεταμένης ανομβρίας.
Ήδη, στο νέο εγχείρημα του Κτήματος έχουν επενδυθεί περί τα 8 εκατ. ευρώ, για τη δημιουργία χώρων παραγωγής εμβαδού 4000 τετραγωνικών μέτρων (5.000 τ.μ. αν υπολογιστούν και οι κάβες), ενώ το συνολικό ύψος της επένδυσης σχεδιάζεται να ανέλθει στα 25 εκατ. ευρώ για την επόμενη επταετία (συμπεριλαμβανομένων των 8 εκατ.), με στόχο τη δημιουργία νέας εμφιαλωτικής γραμμής και νέου χώρου υποδοχής, καθώς και την επέκταση της κάβας οινοποίησης. Το νέο οινοποιείο «φωλιάζει» μέσα στο έδαφος σε τρία υπόγεια επίπεδα, με προσανατολισμό Ανατολή- Δύση και όλη η βόρεια «πλάτη» του είναι βυθισμένη μέσα στη γη. Αξιοποιεί δε την αυτονόητη, αλλά πανίσχυρη δύναμη της βαρύτητας, για τη δημιουργία σε πρώτη φάση ερυθρών, ροζέ και λευκών ξηρών κρασιών και στη συνέχεια ενός αφρώδους λευκού οίνου από την ποικιλία «Ξινόμαυρο».
Γιατί είναι σημαντικό για την ποιότητα του κρασιού ένα βαρυτικό οινοποιείο; Διότι η βαρύτητα «σέβεται» τα σταφύλια, τον μούστο και τον οίνο -δεν τα ταλαιπωρεί κατά την επεξεργασία τους, αφού μεταφέρονται «ευγενικά», χωρίς τη χρήση αντλιών, που μπορεί π.χ, να «χτυπήσουν» το κρασί αρκετά βίαια, με αποτέλεσμα την ανεπιθύμητη διάλυση μεγάλου ποσοστού οξυγόνου στη μάζα του: «η επεξεργασία των σταφυλιών, του μούστου και του οίνου γίνεται με την ελάχιστη δυνατή καταπόνηση στις διαδικασίες μεταφοράς κατά τη γλευκοποίηση ενώ, και στο επόμενο στάδιο, οι μετακινήσεις των παραγόμενων μούστου και οίνου πραγματοποιούνται αποκλειστικά χωρίς την χρήση αντλιών, δηλαδή μόνο με φυσική, αβίαστη ροή. Επιπλέον, η προστασία του προϊόντος από το οξυγόνο του περιβάλλοντος διασφαλίζεται με τη χρήση αδρανούς αερίου σε κάθε μετακίνηση του προϊόντος», είχε περιγράψει σε παλαιότερη συζήτηση με το ΑΠΕ-ΜΠΕ ο κ.Ιατρίδης. Χάρη δε στο γεγονός ότι το οινοποιείο είναι «τοποθετημένο» μέσα στο έδαφος, επιτυγχάνεται η χαμηλότερη δυνατή ενεργειακή επιβάρυνση και διασφαλίζεται ότι οι απώλειες όσον αφορά στις ανάγκες θέρμανσης και ψύξης είναι οι ελάχιστες δυνατές.
Κατά τον κ.Ιατρίδη, στόχος είναι οι πολίτες, αλλά και ο επαγγελματικός κόσμος του κρασιού, ν’ αρχίσει σταδιακά να επισκέπτεται το νέο οινοποιείο, για να δει εκ του σύνεγγυς την ποιοτική δουλειά που γίνεται στο αμπέλι, αλλά και το κρασί καθεαυτό, αλλά και να συνεχιστούν οι ισχυρές συνέργειες που το Κτήμα ΑΛΦΑ οικοδομεί με ομάδες παραγωγών. Μάλιστα, ήδη βρίσκεται σε κατάρτιση, σε συνεργασία και με το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ), το νέο εκπαιδευτικό πρόγραμμα του 2025 για γεωπόνους και αμπελουργούς. Ήδη, οι αμπελουργοί που έχουν εκπαιδευτεί στο πλαίσιο αντίστοιχων προγραμμάτων, με αντικείμενο την εφαρμογή σύγχρονων αρχών αμπελουργίας, βασισμένων στις ελάχιστες εισροές, την πράσινη γεωργία, την ολοκληρωμένη διαχείριση και τη μείωσης του αποτυπώματος άνθρακα, ξεπερνούν τους 15, σύμφωνα με τον κ.Ιατρίδη.
Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ
