Το «Flavour Forecast» της Diageo δημιουργήθηκε σε συνεργασία με το Ai Palette, ένα εργαλείο τεχνητής νοημοσύνης και μηχανικής μάθησης που προσδιορίζει τις αναδυόμενες τάσεις στα τρόφιμα και τα ποτά παρακολουθώντας παγκόσμιες συνομιλίες και τάσεις σε διαδικτυακές πλατφόρμες και σε μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Με βάση αυτές τις πληροφορίες, το «Flavour Forecast» της Diageo προβλέπει ότι αυτό το καλοκαίρι οι πιο δημοφιλείς γεύσεις θα είναι:
- Umami Universe: Αν και συχνά το συγχέουν, ως ένα μόνο συστατικό, το Umami καλύπτει μοναδικές και διαφορετικές αλμυρές γεύσεις. Οι αλμυρές νότες του, από τον κουρκουμά (+79% στο Ηνωμένο Βασίλειο1) το Gochujang (+55% στις ΗΠΑ), μέχρι και το Parmesan Espresso Martini (+12% στις ΗΠΑ), όχι μόνο ενισχύουν τα παραδοσιακά γευστικά προφίλ, αλλά αντικατοπτρίζουν την αυξανόμενη επιθυμία και ζήτηση της κοινωνίας να ανακαλύψει νέες εμπειρίες, παραδόσεις και γεύσεις διαφορετικών πολιτισμών. Μια τάση που παρατηρείται εκτός από το φαγητό και το ποτό, και με τη δημοτικότητα του K-Pop και του ‘Squid Game’, και τη δημοτικότητα των κορεατικών και άλλων ασιατικών και μη πολιτισμών.
- Spicy Spark: Οι πικάντικες γεύσεις κάνουν μια τολμηρή είσοδο στη σκηνή των κοκτέιλ και των αλκοολούχων ποτών. Με τις τάσεις να αυξάνονται για το Jalapeno (+32% στο Ηνωμένο Βασίλειο), το Pepperoncini (+53% στην Αυστραλία) και το Chilli (+36% στις ΗΠΑ), αυτή η έντονη γευστική εμπειρία αντικατοπτρίζει μια στροφή προς πιο περίπλοκα προφίλ γεύσης. Αυτό, προκύπτει και από το 15%1 καταναλωτών παγκοσμίως που αναζητούν κάτι διαφορετικό και αναπάντεχο στο φαγητό ή το ποτό τους. Μάλιστα, στην Αμερική οι καταναλωτές προτιμούν την Λατινική και Μεξικάνικη κουζίνα από την Ιταλική, ενώ σχεδόν οι μισοί καταναλωτές στο Ηνωμένο Βασίλειο χρησιμοποιούν πλέον καυτερές σάλτσες καθημερινά στα γεύματα τους.
- Tropical Takeover: Η αναζήτηση της κοινωνίας για πιο περιπετειώδεις και εξωτικές εμπειρίες φέρνει για μια ακόμη φορά τις τροπικές γεύσεις σε φαγητό και ποτό στην επιφάνεια. Το Tamarind (+50% στις ΗΠΑ), το Guava (+18% στο Ηνωμένο Βασίλειο) και το Passionfruit (+25% στην Ταϊλάνδη) κυριαρχούν σε αυτή την τάση, με την επιθυμία για νέες τροπικές γεύσεις να γίνεται αναγκαιότητα και οι καταναλωτές να αναζητούν, μετά από τους περιορισμούς του lockdown τα προηγούμενα χρόνια, μια περιπέτεια μέσα στην καθημερινότητα τους.
- Treating Temptation: Νέες υφές και καινοτόμες μέθοδοι μετατρέπουν τις κλασσικές «treating flavours» σε πολυεπίπεδες γευστικές εμπειρίες. Με το 63% των παγκόσμιων καταναλωτών να δηλώνει ότι η απόλαυση των μικρών πραγμάτων στη ζωή είναι πιο σημαντική, ο καφές (+12% στο Ηνωμένο Βασίλειο), το φουντούκι (+91% παγκοσμίως) και το μοσχοκάρυδο (+78% παγκοσμίως) αποτελούν πλέον τις νέες γευστικές επιλογές. Ακόμη και η Vogue χαρακτηρίζει το Affogato, ως το «Αγαπημένο επιδόρπιο της μόδας», υποδεικνύοντας ότι τα απολαυστικά κοκτέιλ μπορεί να ξεπεράσουν ακόμη και τις παραδοσιακές πουτίγκες.
- Bloom Harvest: Όπως είδαμε και στον κόσμο της μόδας, με το θέμα του Met Gala για το 2024 να είναι «Ο Κήπος του Χρόνου», και της γαστρονομίας, οι μίξεις με λουλούδια και άλλα φυσικά συστατικά όπως το σαμπούκο (+67% στη Γαλλία) και το ραβέντι (+36% στον Καναδά), γίνονται όλο και πιο δημοφιλή και θα κυριαρχήσουν στις γεύσεις των αλκοολούχων ποτών και των κοκτέιλ. Η τάση αυτή προέρχεται από την επιθυμία για μια πιο βιώσιμη κατανάλωση (+44%1) χρησιμοποιώντας τοπικά φυσικά συστατικά.
Ο Mark Sandys, Chief Innovation Officer, δήλωσε: «Το πώς κοινωνικοποιούμαστε σήμερα επηρεάζεται από τόσους πολλούς παράγοντες, όπως είναι οι διαφορετικές κουλτούρες και πολιτισμοί, η λατρεία για τη φύση, ακόμη και η επιθυμία για περιπέτεια. Αυτές οι τάσεις διαμορφώνουν τα ποτά και τις γεύσεις που ως καταναλωτές θέλουμε να απολαύσουμε φέτος το καλοκαίρι. Το «Flavour Forecast» της Diageo αναδεικνύει ότι φέτος θα δούμε τα jalapeno, το guava και τα μείγματα λουλουδιών να κυριαρχούν στα ποτά μας, δημιουργώντας ιδιαίτερα κοκτέιλ. Χρησιμοποιώντας τις πληροφορίες αυτές και την τεχνητή νοημοσύνη, καταφέραμε να παρακολουθήσουμε την άνοδο αυτών των τάσεων και να παρουσιάσουμε νέα προϊόντα και γεύσεις στους καταναλωτές, με τα πιο πρόσφατα και χαρακτηριστικά παραδείγματα να είναι η Smirnoff Spicy Tamarind και το Johnnie Walker Umami».
