Connect with us

Αναζήτηση

REPORTS

Πειραματισμοί με φυσαλίδες και μεθόδους Καμπανίας για την εγχώρια οινική σκηνή

Όλο και περισσότεροι πειραματισμοί έρχονται στο προσκήνιο της οινικής αγοράς στα αφρώδη κρασιά εσχάτως, αντικατοπτρίζοντας τη διεθνή τάση και ζήτηση που παρουσιάζει η συγκεκριμένη κατηγορία.

του Γιώργου Λαμπίρη

Τέτοιες περιπτώσεις αποτελούν ορισμένες από τις προσπάθειες που παρουσιάστηκαν στο πλαίσιο της έκθεσης «Αφρός και Νέκταρ», όπου εμφανίστηκαν στα τραπέζια των εκάστοτε κτημάτων, περισσότερες από 120 ετικέτες κυρίως ελληνικές, ενώ παρουσιάστηκαν και ορισμένες ξένες από εμπορικές εταιρείες του χώρου. Στον ελληνικό αμπελώνα ξεχωρίζουν κινήσεις όπως αυτή της Cavino, η οποία όπως αναφέρει ο οινολόγος της Στέλιος Τσίρης, ετοιμάζει για να φέρει στην αγορά ένα νέο αφρώδες κρασί, που προς το παρόν δεν έχει δική του ετικέτα αλλά τιτλοφορείται ως «Mystic Sparkling Wine» και ουσιαστικά πρόκειται για ένα προϊόν με οίνο βάσης από διαφορετικές εσοδείες, στα πρότυπα της σαμπάνιας. Η δεύτερη ζύμωση σε αυτή την περίπτωση πραγματοποιείται σε κλειστή δεξαμενή – εν αντιθέσει με τη σαμπάνια όπου η δεύτερη ζύμωση γίνεται στο μπουκάλι – και όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία πραγματοποιείται το τελικό φιλτράρισμα και κατ’ επέκταση η εμφιάλωση. Στόχος της Cavino, η οποία προς το παρόν αρέσκεται στο να διατηρεί το μυστήριο γύρω από το ποιες ποικιλίες έχει χρησιμοποιήσει για το συγκεκριμένο κρασί, είναι να προσφέρει πολυπλοκότητα στον χαρακτήρα του αφρώδους οίνου που παρουσίασε, το οποίο ως προς το στυλ του καταγράφεται στην κατηγορία «Brut», δηλαδή ξηρό.

Δοκιμές με την Μανδηλαριά και το μοσχάτο Αλεξανδρείας από το κτήμα Νικολού στην Αττική

Παράδειγμα πειραματισμών αποτελεί και η μικρή οικογενειακή επιχείρηση της Αττικής, Οινοποιία Νικολού, με έδρα το Κορωπί. Έχοντας ήδη στο χαρτοφυλάκιό της το εδραιωμένο Botanic, ένα αφρώδες κρασί από την κλασική ποικιλία του αττικού αμπελώνα, το Σαββατιανό κάνει και μερικές κινήσεις που οξύνουν τα παραγωγικά αντανακλαστικά της και ταυτόχρονα εμπλουτίζουν τη γκάμα της. Το Botanic έχει ως οίνο βάσης τη ρετσίνα, όπως λέει ο οινολόγος και γεωπόνος της Οινοποιίας, Βαγγέλης Νικολού. Στην προκειμένη περίπτωση η πρώτη ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοιχτή δεξαμενή και ακολουθεί η εμφιάλωση, με τη δεύτερη ζύμωση εδώ να πραγματοποιείται στη φιάλη κατά το μοντέλο παραγωγής της Καμπανίας που ακολουθείται για την παραγωγή της σαμπάνιας. Το οινοποιείο έθεσε σε πειραματισμό και δύο νέα αφρώδη, το ένα από μοσχάτο Αλεξανδρείας από αμπελώνες της Λήμνου και από Μανδηλαριά αμπελιών της Αττικής. «Από το μοσχάτο Αλεξανδρείας προέκυψε ένα αρωματικό κρασί με εμπορικό χαρακτήρα. Είναι μία ετικέτα που προς το παρόν βρίσκεται σε διαδικασία δοκιμής και κάποια στιγμή θα την παρουσιάσουμε και στην αγορά. Στην περίπτωση της Μανδηλαριάς το αμπέλι βρίσκεται σε υψόμετρο 600 μέτρων στους πρόποδες του Υμηττού στην περιοχή του Κορωπίου. Αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε ένα ακόμα αφρώδες και διαπιστώσαμε ότι ταιριάζει στο συγκεκριμένο αφρώδες κρασί η ποικιλία αυτή, παρά το γεγονός ότι η Μανδηλαριά είναι ιδιαίτερα τανική με υψηλές φαινόλες, που συχνά την καθιστούν επιθετική για τον καταναλωτή. Ωστόσο είδαμε ότι κατά τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη εξισορροπεί η τανικότητα και η στυφότητα της ποικιλίας αυτά. Πρόκειται για έναν ροζέ οίνο  όπου προσθέσαμε μία μικρή δοσολογία σακχάρων περί τα 10 γραμμάρια ανά λίτρο και τοποθετείται μετά την αποεμφιάλωση».

 

Οινοποιία Πουλτσίδη: Aφρώδες με μειωμένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ

Από την πλευρά της η οινοποιία Πουλτσίδη με έδρα τη Λάρισα οινοποίησε και εμφιάλωσε ένα αφρώδες κρασί με διαφοροποιημένο πρωτόκολλο οινοποίησης, το οποίο το κατατάσσει στα χαμηλόβαθμα κρασιά από πλευράς αλκοόλ. Σύμφωνα με τον γεωπόνο και οινοποιό, Χρήστο Πουλτσίδη, το χαρακτηριστικό της νέας ετικέτας κρασιού που φέρει την ονομασία “Rainbow”, είναι ότι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μεταξύ 6-7 βαθμών. Η παραγωγή του γίνεται με αζύμωτα σάκχαρα και φυσικό αφρισμό και η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Προέρχεται από την ποικιλία μαύρο μοσχάτο Τυρνάβου. Η νέα ετικέτα της οινοποιίας από τη Λάρισα στοχεύει στους νεότερους σε ηλικία καταναλωτές αλλά και σε κοινό που επιθυμεί χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Εκτός από τη φιάλη των 750 ml με βιδωτό καπάκι, κυκλοφορεί και σε φιάλη των 250 ml με πώμα τύπου crown. Η παραγωγή της νέας ετικέτας αυτή τη στιγμή ανέρχεται σε περίπου 7.000 φιάλες.

Σχετικά Άρθρα

REPORTS

Η Ιαπωνία, μια χώρα παραδοσιακά γνωστή για το σάκε, την τελετουργία του τσαγιού και το εκλεπτυσμένο ουίσκι της, τα τελευταία χρόνια επιχειρεί ένα τολμηρό...

REPORTS

Τα σταφύλια, και συγκεκριμένα εκείνα του είδους Vitis vinifera, κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στην παγκόσμια γεωργία και το εμπόριο. Η σημασία τους εκτείνεται από...

REPORTS

Το Οινοποιείο Ακριώτου στις Πλαταιές Βοιωτίας είναι πλέον επισκέψιμο καθημερινά και προσκαλεί τους φίλους του κρασιού για μια αυθεντική εμπειρία οινογνωσίας, στον τόπο όπου...

REPORTS

Οι αντιπρόσωποι όλων των αμπελουργικών περιοχών της χώρας, μέλη των 27 ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΩΝ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΩΝ της ΚΕΟΣΟΕ, που συνεδρίασαν σήμερα 4 ΙΟΥΛΙΟΥ 2025, στο πλαίσιο των...

Διαβάστε επίσης

REPORTS

Νέο συμβόλαιο τιμής στο κρασί με συνέπεια στον πολιτισμό προωθεί ο Σύνδεσμος Ελληνικού Οίνου. Άνοιγμα στο σύνολο των συντελεστών του κλάδου υπόσχεται ο νέος...

REPORTS

Μια νέα εξέλιξη στη γεωργική τεχνολογία προέκυψε από την Κίνα, όπου μια εταιρεία παρουσίασε ένα ρομπότ ζιζανιοκτονίας με λέιζερ που έχει σχεδιαστεί για να...

REPORTS

Στην αγορά 838.717 κοινών ονομαστικών μετοχών της εταιρείας Κτήμα Λαζαρίδη προχώρησε η Ολυμπία Συμμετοχών, με το ποσοστό της να διαμορφώνεται πλέον στο 12,70%.

REPORTS

Η αγορά των εκλεκτών οίνων εξακολουθεί να αντιμετωπίζει σημαντικές προκλήσεις, με την παγκόσμια ζήτηση να παραμένει υποτονική και τις τιμές υπό πίεση.