Για αρχή, η καλλιέργεια της σκούρας κόκκινης ποικιλίας είναι μια αληθινή δουλειά με μεράκι . Το Pinot, είναι μια ποικιλία πολύ δύσκολη στην υγιή καλλιέργεια καθώς τα σταφύλια έχουν λεπτό φλοιό, τα τσαμπιά είναι πολύ πυκνά από ρώγες και οι συνθήκες για να ευδοκιμήσουν απαιτούν πιο πολύ κόπο. Έχοντας αυτά τα χαρακτηριστικά, ένα σταφύλι, αποκτά επιρροή σε μύκητες, αφού δεν περνά αέρας μεταξύ των ραγών και είναι πολύ εύκολο το σχίσιμο της φλούδας και η έκθεση του ενδοκαρπίου σε εχθρούς. Συνήθως, η ποικιλία χρειάζεται και εδάφη με βάση άργιλο ή ασβεστόλιθο και πολλή έκθεση στον ήλιο, ενώ πέρα από τις υψηλές προκλήσεις που παρουσιάζει η ποικιλία, χρήζει και πιοδαπανηρής φροντίδας.
Αν και είναι εγγενές στην περιοχή της Βουργουνδίας της Γαλλίας, το Pinot Noir καλλιεργείται παγκοσμίως και τα γευστικά του προφίλ μπορεί να διαφέρουν πολύ μεταξύ των περιοχών. Αλλά δεν είναι κάθε κλίμα κατάλληλο για το σταφύλι. Ειδικά για τους καλλιεργητές, το Pinot Noir μπορεί να είναι έναν «μπελά».
Ωστόσο, η επιπλέον προσπάθεια που απαιτείται δεν είναι μάταιη: Το αποτέλεσμα αυτής της ιδιαίτερης προσοχής στη λεπτομέρεια παράγει ένα ισορροπημένο, μεσαίου σώματος κρασί που είναι αγαπητό σε όλο τον κόσμο. Συνήθως, το Pinot Noir απολαμβάνεται ως μονοποικιλιακό κρασί, χωρίς την προσθήκη άλλων σταφυλιών, καθώς είναι πολύ εύκολο να καταπατηθεί από άλλες ποικιλίες και να χάσει τα μοναδικά του οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Για ορισμένους παραγωγούς, σε μια προσπάθεια μείωσης των τιμών τους, τα Pinot Noir μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν Syrah, Merlot ή άλλες ποικιλίες ανάμειξης για να προσθέσουν πολυπλοκότητα χρώματος και γεύσης στο πιο ευαίσθητο Pinot. Στις ΗΠΑ, οι παραγωγοί μπορούν πραγματικά να προσθέσουν έως και 25 % των σταφυλιών ανάμειξης σε ένα Pinot Noir, χωρίς να απαιτείται να το σημειώσουν αυτό στην ετικέτα.
Ορισμένοι παραγωγοί έχουν ήδη κάνει το άλμα για να δημιουργήσουν κρασιά με την ένδειξη «Χαρμάνια Pinot Noir». Το μπουκάλι Mischief του Smith Devereux περιλαμβάνει μικρές ποσότητες Syrah, Cabernet Sauvignon και Merlot μαζί με Pinot Noir. Άλλοι, έχουν προσπαθήσει να δημιουργήσουν ένα μείγμα από απαλό Pinot Noir και τολμηρά τανικό Cabernet Sauvignon.
Πηγή: vinepair.com
