Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ποσότητα σταφυλιών που απαιτείται για την παρασκευή ενός μπουκαλιού κρασιού μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με διάφορους παράγοντες, όπως τον τύπο του σταφυλιού, την περιοχή όπου καλλιεργείται και τις συγκεκριμένες τεχνικές οινοποίησης που χρησιμοποιούνται. Ωστόσο, σε γενικές γραμμές, υπολογίζεται ότι χρειάζονται περίπου 1,2 έως 1,5 Kg σταφυλιών για να παραχθεί ένα τυπικό μπουκάλι κρασί 750 ml. Ο αριθμός αυτός είναι μόνο μια προσέγγιση, καθώς η απόδοση μπορεί να κυμαίνεται με βάση τις συνθήκες κάθε σοδειάς και τους ποιοτικούς στόχους του αμπελουργού.
Η σχέση μεταξύ της ποσότητας των σταφυλιών και της ποιότητας του κρασιού είναι ένα θέμα που προκαλεί μεγάλη περιέργεια. Καταρχήν, θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί ότι όσο περισσότερα σταφύλια χρησιμοποιούνται, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του κρασιού. Ωστόσο, η πραγματικότητα είναι πιο σύνθετη και πιο λεπτή. Η ποιότητα του κρασιού επηρεάζεται από τη συγκέντρωση των γεύσεων, των σακχάρων, των τανινών και των οξέων στα σταφύλια και από το πώς αυτά τα συστατικά εξάγονται και μετασχηματίζονται κατά την οινοποίηση.
Μια κοινή πρακτική στην αμπελοκαλλιέργεια υψηλής ποιότητας είναι ο περιορισμός της απόδοσης ανά αμπέλι, δηλαδή η μείωση της ποσότητας των σταφυλιών που παράγει κάθε φυτό. Αυτό γίνεται με στόχο την αύξηση της συγκέντρωσης των προαναφερθέντων συστατικών σε κάθε φρούτο.
Έχοντας λιγότερα σταφύλια ανά φυτό, οι πόροι του εδάφους και του νερού κατανέμονται σε μικρότερο αριθμό σταφυλιών, με αποτέλεσμα πλουσιότερα σταφύλια με μεγαλύτερες δυνατότητες παραγωγής κρασιών υψηλής ποιότητας. Επομένως, ακόμη και αν χρησιμοποιούνται λιγότερα σταφύλια ανά φιάλη ως προς το βάρος, ο αντίκτυπος στην ποιότητα μπορεί να είναι πολύ θετικός.
Η πυκνότητα φύτευσης παίζει επίσης θεμελιώδη ρόλο σε αυτή την ισορροπία. Οι αμπελώνες με υψηλή πυκνότητα αμπέλου, όπου κάθε φυτό παράγει ελεγχόμενη ποσότητα σταφυλιού, τείνουν να παράγουν στασφύλια υψηλότερης ποιότητας. Αυτές οι πρακτικές καλλιέργειας, που περιορίζουν την απόδοση των σταφυλιών αλλά επιδιώκουν τη βελτίωση της ποιότητάς τους, είναι ιδιαίτερα διαδεδομένες σε φημισμένες αμπελοοινικές περιοχές, όπου η αριστεία του τελικού προϊόντος είναι η κορυφαία προτεραιότητα.
Επιπλέον, η διαδικασία οινοποίησης επηρεάζει επίσης τον τρόπο με τον οποίο η ποσότητα των σταφυλιών επηρεάζει την ποιότητα του κρασιού. Συγκεκριμένες τεχνικές, όπως η παρατεταμένη διαβροχή, η ελεγχόμενη με θερμοκρασία ζύμωση και η προσεκτική χρήση δρύινων βαρελιών, μπορούν να συμπυκνώσουν, να ενισχύσουν και να βελτιώσουν τις γεύσεις, τα αρώματα και τις υφές του κρασιού, αξιοποιώντας στο έπακρο τα χαρακτηριστικά των σταφυλιών υψηλής ποιότητας.
Αν και η ποσότητα των σταφυλιών που απαιτείται για την παραγωγή ενός μπουκαλιού κρασιού είναι ένα ενδιαφέρον γεγονός, αυτό που πραγματικά καθορίζει την ποιότητα του κρασιού είναι ο τρόπος καλλιέργειας αυτών των σταφυλιών και ο τρόπος χειρισμού τους κατά τη διαδικασία οινοποίησης.
Η επιδίωξη της ποιότητας έναντι της ποσότητας είναι μια φιλοσοφία που διαπερνά ολόκληρη τη διαδικασία οινοποίησης, από την προσεκτική επιλογή του χωραφιού έως τις αποφάσεις που λαμβάνονται στο οινοποιείο, όλα με στόχο την παραγωγή κρασιών που δεν είναι μόνο ευχάριστα, αλλά πραγματικά αξέχαστα.
