Η κορυφαία κάναβα επικεντρώνεται στην παραγωγή παλαιωµένων οίνων υψηλής ποιότητας, µε σεβασµό προς το περιβάλλον, συνδυάζοντας την παράδοση του νησιού µε τις πλέον σύγχρονες µεθόδους. Από επιλογή της εταιρείας, αποδεικνύοντας και τη δέσµευση της στην ποιότητα, έναντι της ποσότητας, παράγονται κατά µέσο όρο περίπου 2 χιλιάδες φιάλες ανά ετικέτα οίνου ετησίως.
Ξεφυλλίστε και κατεβάστε σε υψηλή ανάλυση το WineTrails Φεβρουαρίου 2025
Τα ποιοτικά κρασιά της Κάναβας Ρούσσου παράγονται αποκλειστικά από γηγενείς ποικιλίες του Θηραϊκού αµπελώνα, αναδεικνύοντας την παράδοση αιώνων του νησιού, αλλά και τη στήριξή της στον πρωτογενή τοµέα της Σαντορίνης. Για να διασφαλιστεί η µακροβιότητα των κρασιών της, η Κάναβα Ρούσσου χρησιµοποιεί φυσικούς φελλούς, που έχουν προδιαγραφές ώστε να παλαιώσουν ιδανικά για τα επόµενα 20 µε 25 χρόνια.
Σηµειώνεται ότι η Κάναβα Ρούσσος διαθέτει δύο χώρους δραστηριότητας. Το παλιό, παραδοσιακό οινοποιείο, µοναδικής Θηραικής αρχιτεκτονικής, λειτουργεί ως ένας χώρος πολιτισµού, υποδοχής επισκεπτών και γευσιγνωσίας οίνων παλιότερων εσοδειών αλλά και ως χώρος τρέχουσας οινοποίησης µε παραδοσιακές τεχνικές βεντέµας. Όσον αφορά την εκσυγχρονισµένη και ανανεωµένη κάναβα, στεγάζεται σε νέο κτίριο σχεδιασµένο πάντα στην παραδοσιακή αρχιτεκτονική του νησιού.
Εδώ υλοποιούνται οι νέες οινικές δηµιουργίες της Κάναβας Ρούσσου, «παντρεύοντας» αρµονικά την παράδοση µε τη σύγχρονη τεχνολογία που εκφράζεται µε τις ανοξείδωτες δεξαµενές, τους ψυκτικούς θαλάµους, το πνευµατικό πιεστήριο και τα πολλά δρύινα βαρέλια της εταιρείας. Το µεγαλύτερο ποσοστό της παραγωγής της Κάναβας Ρούσσου αφορά την ετικέτα ερυθρού γλυκού οίνου «Νάµα» που προορίζεται αποκλειστικά για το µυστήριο της Θείας Κοινωνίας. Στην υπόλοιπη γκάµα κρασιών της περιλαµβάνονται δύο λευκοί ξηροί οίνοι, το φρέσκο «Santorini ΠΟΠ Θήρας» και το παραδοσιακό παλαιωµένο βαρελίσιο «NYKTERI ΠΟΠ Θήρας» από 100% Ασύρτικο Θήρας, ο λευκός ηµίγλυκος λιαστός «Athiri» από Ασύρτικο, Αθήρι και Αηδάνι, ο ροζέ ξηρός επιτραπέζιος οίνος «Rivari», από Μαντηλαριά και Ασύρτικο και ο ερυθρός ξηρός οίνος «Caldera» από Μαντηλαριά, µε παλαίωση ετών σε δρύινα βαρέλια. Τέλος, η Κάναβα Ρούσσου διαθέτει δύο επιδόρπιους, λιαστούς οίνους το πατροπαράδοτο «ΠΟΠ Vinsanto Θήρας» και το µοναδικό µπαχαρένιο «Mavrathiro».
