Οι ονομασίες Hautes-Côtes αναγνωρίστηκαν επίσημα το 1961. Σήμερα, καλύπτουν σχεδόν 1.800 εκτάρια και αντιπροσωπεύουν σχεδόν μία στις δέκα φιάλες των περιφερειακών κρασιών της Βουργουνδίας. Η αυξανόμενη φήμη της περιοχής είναι εμφανής στον αριθμό των διάσημων παραγωγών που επενδύουν εδώ. Ονόματα όπως οι Pierre-Yves Colin-Morey, Méo-Camuzet, David Duband, Arlaud και οι οικογένειες Gros και Leflaive έχουν αποκτήσει γη ή έχουν ξεκινήσει έργα στην περιοχή. Αυτή η εισροή ταλέντων σηματοδοτεί μια νέα εποχή για το Hautes-Côtes.
Έπειτα, το χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτών των αμπελώνων είναι το υψόμετρό τους. Τα αμπέλια φυτεύονται μεταξύ 290 και 450 μέτρων πάνω από το επίπεδο της θάλασσας, γεγονός που ιστορικά σήμαινε χαμηλότερες θερμοκρασίες και προκλήσεις όσον αφορά την ωρίμανση των σταφυλιών. Καθώς οι παγκόσμιες θερμοκρασίες αυξάνονται, αυτές οι κάποτε ψυχρές πλαγιές προσφέρουν τώρα ιδανικές συνθήκες για ισορροπημένη ωρίμανση. Η γεωλογία των Hautes-Côtes είναι παρόμοια με εκείνη των φημισμένων Côte de Nuits και Côte de Beaune που βρίσκονται πιο κάτω, υποστηρίζοντας περαιτέρω τις δυνατότητες για κρασιά υψηλής ποιότητας.
Μάλιστα, ο Laurent Delaunay, επικεφαλής του Maison Édouard Delaunay που εδρεύει στο Étang-Vergy στο Hautes-Côtes de Nuits, πιστεύει ότι οι μοναδικές τοποθεσίες αμπελώνων, γνωστές ως «climats», αρχίζουν να παρουσιάζουν ξεχωριστές ταυτότητες και επίπεδα ποιότητας. Το οινοποιείο του έχει παρουσιάσει τρεις cuvées από έναν μόνο αμπελώνα, μεταξύ των οποίων και μία από το Les Dames Huguette, μια τοποθεσία ακριβώς πάνω από το Nuits-Saint-Georges.
Άλλοι παραγωγοί εστιάζουν επίσης σε ακριβή αμπελοτεμάχια. Ο Boris Champy έχει αναδείξει στη γκάμα του αγροτεμάχια όπως τα Clou, Bignon και Montagne. Ο συνεταιρισμός Nuiton-Beaunoy, ο οποίος διαχειρίζεται 185 εκτάρια και στις δύο ονομασίες Hautes-Côtes, κινείται επίσης προς πιο συγκεκριμένες εμφιαλώσεις.
Για την καλύτερη κατανόηση των δυνατοτήτων της περιοχής, η τοπική οργάνωση των καλλιεργητών ανέθεσε στη γεωλόγο Françoise Vannier τη διεξαγωγή λεπτομερούς εδαφολογικής μελέτης. Η έρευνα αυτή αποσκοπεί στη χαρτογράφηση των terroirs λαμβάνοντας υπόψη όχι μόνο τη γεωλογία αλλά και το υψόμετρο, τους κλιματικούς παράγοντες και τη διατήρηση της βιοποικιλότητας η περιοχή αποτελεί μέρος του δικτύου Natura 2000 για τους προστατευόμενους οικοτόπους. Τα αποτελέσματα θα μπορούσαν να συμβάλουν στην τοποθέτηση της Hautes-Côtes ως πρότυπο για την προσαρμογή της αμπελουργίας στην κλιματική αλλαγή.
Πιο συγκεκριμένα, η AOC Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits καλύπτει όλους τους αμπελώνες της υποπεριοχής αυτής. Σε αντίθεση με άλλες περιοχές της Βουργουνδίας, εδώ δεν υπάρχουν ονομασίες που να αφορούν συγκεκριμένα χωριά ή Premier Cru. Η AOC επιτρέπει ερυθρούς και ροζέ οίνους που παράγονται κυρίως από Pinot Noir και λευκούς οίνους από Chardonnay. Το Pinot Blanc επιτρέπεται αλλά χρησιμοποιείται σπάνια. Οι κανονισμοί ορίζουν μέγιστες αποδόσεις 50 εκατόλιτρα ανά εκτάριο για τα ερυθρά και 55 για τα λευκά τα ελάχιστα δυνητικά επίπεδα αλκοόλ είναι 10 τοις εκατό για τα ερυθρά και 10,5 τοις εκατό για τα λευκά.
Τα στοιχεία παραγωγής του 2008 δείχνουν ότι μόνο στο Hautes-Côtes de Nuits καλλιεργούνταν σχεδόν 657 εκτάρια αμπέλου, τα οποία απέδιδαν πάνω από 3 εκατομμύρια φιάλες ερυθρού οίνου (συμπεριλαμβανομένου του ροζέ) και περισσότερες από 800.000 φιάλες λευκού οίνου ετησίως.
Τα σύνορα μεταξύ Hautes-Côtes de Nuits και Hautes-Côtes de Beaune περνούν από το Magny-lès-Villers. Δεκαέξι κοινότητες βρίσκονται πάνω από την πλαγιά της Côte-d’Or, ενώ τέσσερις ακόμη περιλαμβάνονται εν μέρει σε μεγαλύτερα υψόμετρα.
Τέλος, καθώς η Βουργουνδία αντιμετωπίζει θερμότερες καλλιεργητικές περιόδους και μεταβαλλόμενα καιρικά πρότυπα, πολλοί βλέπουν το Hautes-Côtes ως πεδίο δοκιμών για νέες προσεγγίσεις στη διαχείριση των αμπελώνων και την παραγωγή κρασιού. Με τον συνδυασμό του υψομέτρου, των εξελισσόμενων κλιματικών συνθηκών και των ανανεωμένων επενδύσεων από κορυφαίους παραγωγούς, αυτή η περιοχή που κάποτε είχε αγνοηθεί γίνεται γρήγορα βασικός παράγοντας στο μέλλον της Βουργουνδίας.
