Ο σχετικός όρος άλλωστε ήδη υπάρχει επίσηµα και ό,τι είναι το οινοπέδιο, terroir, για τη στεριά είναι το merroir για τη θάλασσα και αφορά τη συνέργεια πολλαπλών παραγόντων που συµβάλλουν στη µοναδικότητα έµβιων και άβιων όντων κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας, η οποία ξεκινά από τα µορφολογικά χαρακτηριστικά ενός οργανισµού και καταλήγει στα γευστικά χαρακτηριστικά, όπως χαρακτηριστικά έγραφε το Wine Trails ήδη από τον Σεπτέµβριο του 2017.
Αγναντεύοντας λοιπόν τη θάλασσα µπορεί κάποιος -µεταξύ άλλων- να πολλαπλασιάσει τον αριθµό των ετικετών που διαθέτει δίχως να αυξήσει τον όγκο παραγωγής και δίχως να επενδύσει σε επιπλέον σταθερό εξοπλισµό µόνιµης εγκατάστασης, να διεκδικήσει επιπλέον πρόσθετη αξία για τα νέα υποθαλάσσια προϊόντα και να διευρύνει τις οινοτουριστικές δραστηριότητες ενός οινοποιείου και µιας ολόκληρης ζώνης. Ας σηµειωθεί εδώ ότι ο ΣΕΟ ζητά να εκδοθούν οι απαραίτητες εφαρµοστικές υπουργικές αποφάσεις για να αξιοποιηθεί η νέα ρύθµιση, αλλά και να υπάρξει αντίστοιχο νοµοθετικό πλαίσιο και για την παλαίωση οίνων σε γλυκό νερό, ώστε να καταστεί δυνατή η αξιοποίηση αυτής της δυνατότητας και από οινοποιεία που βρίσκονται σε ορεινές περιοχές.
Οινοποιείο Αφιανές
∆εύτερη ζύµωση και ωρίµανση για 9 µήνες στο Ικάριο Πέλαγος
Για περισσότερα από 20 χρόνια, µε έµφαση στις βιολογικές και βιοδυναµικές µορφές καλλιέργειας και µε διάθεση δηµιουργικού πειραµατισµού, το Οινοποιείο Αφιανές καλλιεργεί στον τόπο του, την Ικαρία, τις δύο τοπικές ΠΓΕ ποικιλίες σταφυλιών, Φωκιανό και Μπεγλέρι ,έχοντας να επιδείξει µια διεθνώς αναγνωρισµένη σειρά κρασιών, όπως επιβεβαιώνει µεταξύ άλλων και η προσθήκη κρασιών του σε λίστα του εστιατορίου Alchemist στη Στοκχόλµη, µε δύο αστέρια Michelin. Στη σειρά κρασιών του οινοποιείου εντάσσεται και το πρώτο εν έτει 2018 ελληνικό αφρώδες κρασί παραδοσιακής µεθόδου, αν εξαιρεθεί η ποικιλία, το οποίο έχει πραγµατοποιήσει τη δεύτερη ζύµωση και την ωρίµανσή του κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας. Μια πρακτική οινοποίησης που προέκυψε από τη συνολική φιλοσοφία του οινοποιού Νϊκου Αφιανέ για όσο το δυνατόν πιο µειωµένο περιβαλλοντικό αποτύπωµα µε τη µείωση της χρήσης ενέργειας που θα απαιτούσαν οι αντίστοιχες εγκαταστάσεις. ∆ύτης ο ίδιος, σε συνεργασία µε τον Λάζαρο Γατσέλο, σχεδίασαν τη διαδικασία οινοποίησης που έδωσε τον φυσικό αφρώδη οίνο από 100% Μπεγλέρι, ένα περιορισµένης παραγωγής κρασί που ζυµώνει για 9 µήνες στο Ικάριο Πέλαγος προσφέροντας ένα εκρηκτικό αποτέλεσµα στο στόµα, µε απόλυτη ενσωµάτωση των φυσαλίδων στον οίνο.
Gaia Wines
Σε βάθος 25 µέτρων για 5 χρόνια
Ένα Ασύρτικο σπάνιο όσο µια γοργόνα, χαρακτήρισε το Ασύρτικο του 2009 που παλαιώθηκε στα ανοιχτά της θάλασσας της Σαντορίνης η Jancis Robinson ΜW, αναφερόµενη στην τολµηρή προσπάθεια που ξεκίνησε το 2009 η Gaia Wines, µε στόχο τη διερεύνηση των ορίων και των δυνατοτήτων της ποικιλίας του Ασύρτικου να παλαιώνεται σε υποθαλάσσιο βάθος 25 µέτρων για 5 χρόνια, όπου η εταιρεία έχει δηµιουργήσει ένα υποβρύχιο κελάρι µε διαφορετικές σοδειές. Αξίζει να αναφερθεί ότι σύµφωνα µε τον Γιάννη Παρασκευόπουλο , συνιδιοκτήτη της Gaia Wines, από τη σοδειά του 2009 επέζησαν τελικά µόνο τρεις φιάλες. Το αποτέλεσµα σε σχέση µε τον Θαλασσίτη της «στεριάς» ένας πιο στρογγυλός οίνος, χωρίς κανένα ίχνος οξείδωσης.
Οινοποιείο Βακάκη
Μοσχάτο Σάµου στις 3 atm αφιερωµένο στην Καλυψώ
Στην Καλυψώ, κόρη του Τιτάνα Άτλαντα και της Ωκεανίδας Πλειόνης, αφιέρωσε το «βυθισµένο» του κρασί το Οινοποιείο Βακάκη που βρίσκεται στην περιοχή της Μεγάλης Λάκκας στο νησί της Σάµου. Η Κalypso του Νίκου Βακάκη είναι ένα λευκό ξηρό κρασί από Μοσχάτο Σάµου, το οποίο περνά 30 µήνες βυθισµένο στη θάλασσα σε βάθος 20 µέτρων. Σκοπός του Οινοποιείου είναι να δώσει στο οινόφιλο κοινό µία επιπλέον διάσταση των εκφράσεων των λευκών ξηρών κρασιών από την ποικιλία Μοσχάτο Σάµου. Ένα συλλεκτικό κρασί και µια µοναδική εκδοχή ξηρού Μοσχάτου Σάµου. Ένα κρασί που καταφέρνει και συνδυάζει την ξεκάθαρη ανθική τυπικότητα της ποικιλίας µε τη σφιχτή δοµή των κρασιών που έχουν ξεκουραστεί σε ένα υποθαλάσσιο περιβάλλον. Πολύπλοκη µύτη µε χαρακτηριστικά τα ανθικά αρώµατα σε συνδυασµό µε έναν έντονο ορυκτό χαρακτήρα. Πλούσιο στόµα που εξισορροπείται τέλεια µε µια υφάλµυρη και ουµάµι επίγευση.
ΚΤΗΜΑ ΦΟΙΒΟΣ
Βάκχος και Ποσειδώνας συναντήθηκαν στη θάλασσα της Κεφαλονιάς
Αν κάτι έχει απασχολήσει ιδιαίτερα τον Φοίβο Ορκόπουλο του οµώνυµου πολυβραβευµένου οινοποιείου της Κεφαλονιάς τα τελευταία χρόνια, είναι η προοπτική ωρίµανσης των κρασιών τόσο σε δεξαµενές νερού όσο και στο βυθό της θάλασσας, µε τον οινοποιό να ξεκινά τα υδάτινα πειράµατά του το 2011 σε δεξαµενές από σκυρόδεµα που ο ίδιος αποκαλεί «το ενυδρείο µου», για να κάνει το µεγάλο βήµα της βύθισης στη θάλασσα το 2015, µε το Rhapsody 2015. Από τότε πολλά κρασιά βυθίστηκαν στο νερό µε τα συµπεράσµατα του ιδίου από αυτά τα υδάτινα πειράµατα να συνοψίζονται σε µια παράγραφο που παραθέτει η Julia Harding: «Η γήρανση των φιαλών κάτω από το νερό σε τσιµεντένιες δεξαµενές εξασφάλισε όλα τα οφέλη της υποβρύχιας παλαίωσης εκτός φυσικά από την προσαρµογή του κρασιού στο ζωντανό θαλάσσιο περιβάλλον που κάνει τη διαφορά». Φαίνεται ότι οι φυσικές διαφορές µπορούν να αναπαραχθούν στη στεριά αλλά, όχι όµως και οι µεταφυσικές σύµφωνα µε τον κ. Ορκόπουλο, που συµπληρώνει: «Υπάρχει ο ∆ιόνυσος, ο Βάκχος, ο θεός του κρασιού και ο Ποσειδώνας, ο θεός της θάλασσας! Εµείς αυτούς τους κλείσαµε ένα ραντεβού και συναντηθήκανε…».
Domaine Agrovision
Υποθαλάσσια κάβα στην Ιερισσό Χαλκιδικής
Σε βάθος άνω των 24 µ., χωρίς φως και οξυγόνο αλλά µε σταθερή θερµοκρασία φιλοξενούνται τα υποβρύχια κελάρια του Domaine Agrovision, τα οποία µάλιστα εξελίσσονται σε τουριστική ατραξιόν της ευρύτερης περιοχής, µε πολλούς Έλληνες και ξένους fan της υποβρύχιας κατάδυσης να βουτούν στο νερό για να απολαύσουν το θέαµα. Την παλαίωση του κρασιού στο βυθό πραγµατοποιεί από τις αρχές του 2021 το τοπικό οινοποιείο «Domaine Agrovision», «εµποτίζοντας» δεκάδες φιάλες λευκού και ερυθρού κρασιού σε τρία σηµεία της θαλάσσιας περιοχής, µεταξύ Ουρανούπολης – Αµµουλιανής και ορίων του Αγ, Όρους. Σύµφωνα µε τον γενικό διευθυντή του οινοποιείου Άγγελο Ζαµάνη «τo αποτέλεσµα της παλαίωσης στο βυθό είναι εντυπωσιακό τόσο στο λευκό όσο και στο ερυθρό κρασί».
