Connect with us

Αναζήτηση

REPORTS

Το Amarone, κρασί από αποξηραμένα σταφύλια

Το Amarone della Valpolicella αποτελεί ένα από τα πιο διάσημα στυλ κρασιού της γειτονικής Ιταλίας, μιας από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγές χώρες παγκοσμίως. Τι δρόμο ακολουθεί όμως το σταφύλι για να γίνει Amarone; Παρακάτω ότι πρέπει να γνωρίζει κανείς…

Το στυλ κρασιού Amarone παράγεται στη περιοχή Valpolicella, στο Veneto της βορειοανατολικής Ιταλίας η οποία συμπεριλαμβάνει τρεις γεωγραφικές υπο-περιοχές: το Classico, το Valpantena και την «Ανατολή» που αποτελεί περιοχή-προέκταση. Η καθεμία προσδίδει τα δικά της, ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στα διάφορα στυλ Amarone.

Credit: Decanter/ Maggie Nelson

Σε γενικές γραμμές, το Amarone από την περιοχή Classico είναι πιο κομψό και αρωματικό, ενώ τα κρασιά από την Valpantena πιο ελαφριά και φρουτώδη και τέλος εκείνα από τη λεγόμενη «περιοχή-προέκταση» (που συνορεύει με την Soave) είναι συνήθως πιο πλούσια, με υψηλότερα ποσοστά αλκοόλ.

Το βασικό «συστατικό» που συνθέτει το κρασί Amarone είναι τα ημι-αποξηραμένα σταφύλια από τα οποία προέρχεται, τα οποία αφού τρυγηθούν αποξηραίνονται στο οινοποιείο μέχρι περίπου τις αρχές Δεκεμβρίου που ακολουθούν τη σοδειά της εκάστοτε χρονιάς. Έπεται αλκοολική ζύμωση με δυναμική τουλάχιστον 14% αλκοόλ. Το κρασί συνήθως περιέχει περίπου 12-16g/L υπολειπόμενα σάκχαρα, με αποτέλεσμα να έχει μια ελαφριά, γλυκιά γεύση. Την ζύμωση ακολουθεί παλαίωση για μια περίοδο τουλάχιστον δύο ετών, με ολοκλήρωση της διαδικασία αυτής στα τέσσερα έτη για το Amarone Riserva.

Oι κύριες ποικιλίες σταφυλιού, επιτρεπόμενες για την παραγωγή αυτού του είδους κρασιού είναι οι Corvina, Corvinone και Rondinella και κάποιες λιγότερο διαδεδομένες, όπως η Oseleta (εξαιρετικά σπάνια ποικιλία).

Το Corvina και το Corvinone αποτελούν τις ποικιλίες που συνθέτουν κατά βάση το αρωματικό και γευστικό μπουκέτο του Amarone, με μεγαλύτερη βαρύτητα να δίνεται στο σταφύλι Corvina (το σταφύλι Corvina χαρίζει στο μεγαλύτερο ποσοστό τα χαρακτηριστικά του: από 45 σε 95% του συνόλου).

Κομψότητα και αρωματικό δυναμικό (με κύριες τις νότες φρέσκου μαύρου πιπεριού) αποτελούν τους δείκτες του Corvina, ενώ το Corvinone διαθέτει πιο βαθύ χρώμα, πιο πολλές τανίνες και αρώματα καπνού.

Για την παλαίωση του Amarone χρησιμοποιούνται συνήθως καινούρια δρύινα βαρέλια των 225L που αλλάζουν το αρωματικό μπουκέτο και την υφή του κρασιού. Παρολαυτά, σήμερα παρατηρείται μια στροφή σε αρωματικές νότες πιο διακριτικές που να οφείλονται στο βαρέλι. Για το σκοπό αυτό οι οινοποιοί χρησιμοποιούν βαρέλια μεγαλύτερου μεγέθους και ηλικίας.

Στοιχεία ιστορίας του κρασιού Amarone di Valpolicella

Την πρώτη δεκαετία της νέας χιλιετίας, ο αριθμός των φιαλών που παραγόντουσαν ετησίως τριπλασιάστηκε και σήμερα παράγονται κατά μέσο όρο 18 εκατομμύρια. Μόλις το 2010 κατατάχθηκε στα κρασιά με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης. Το γεγονός ότι το Amarone περιέχει υψηλό ποσοστό σακχάρων και αλκοόλ, έθεσε το ερώτημα πού θα έπρεπε να καταταγεί έτσι ώστε να βρει τη θέση του στη ζωή του καταναλωτή.

Η ανακάλυψη ξεχασμένων ποικιλιών σταφυλιού και οι δοκιμές οινοποίησης για την επίτευξη ενός πιο ξηρού στυλ Amarone, καθώς και τα πειράματα με πιο μεγάλα μεγέθη βαρελιού, ή η χρήση ψύξης κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης, χρησιμοποιήθηκαν μέσα στα χρόνια για τον επαναπροσδιορισμό της ταυτότητας αυτού του στυλ κρασιού. Πολλοί παραγωγοί βέβαια παραμένουν πιστοί στην κλασική-παραδοσιακή ‘’έκδοση’’ οινοποίησης, με την ‘’ευγενή σήψη’’ που προκαλείται από τον μύκητα Botrytis Cinerea (μπορεί να αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια της περιόδου αποξήρανσης) να παίζει τον ρόλο της στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρασιού.

Τι σημαίνει αυτό; Η ευγενής σήψη μπορεί να αποδώσει εξελιγμένα αρώματα φρούτων εκχύλισης και μελένιες νότες τυπικές των κρασιών με βοτρύτη ενώ αυξάνει τα επίπεδα γλυκερόλης, βελτιώνοντας την βελουδένια υφή του κρασιού.

Μιλώντας για το Appassimento

Το Appassimento αποτελεί τον ορισμό της μερικής αποξήρανσης του σταφυλιού, στο οποίο στη συνέχεια εφαρμόζονται ελαφριές πιέσεις στο πιεστήριο για να ζυμώσει εν τέλει και να παράγει το διάσημο Amarone della Valpolicella.

Όπως είναι προφανές, οι αποφάσεις γύρω από την αποξήρανση του σταφυλιού, τη διάρκεια δηλαδή του Appassimento και του χρόνου ζύμωσης με τα στέμφυλα υπόκεινται στην απόφαση του οινολόγου και μπορούν να προκαλέσουν τεράστιες διαφορές στο στυλ και την ποιότητα του κρασιού.

Σχετικά Άρθρα

REPORTS

Το καθεστώς των Αδειών Φύτευσης (που αντικατέστησε το καθεστώς των Δικαιωμάτων Φύτευσης σύμφωνα με το οποίο το Δικαίωμα φύτευσης μπορούσε να γίνει αυτοτελώς αντικείμενο...

REPORTS

To Cellier Wine Fair, η πιο premium έκθεση οίνου και αποσταγμάτων, που διοργανώθηκε για 16η χρονιά από τις κάβες Cellier και από τη GENKA1877,...

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Μια περιήγηση σε ολόκληρη την Ελλάδα μέσα από τα μοναδικά κρασιά των οινοποιών του Συνδέσμου Μικρών Οινοποιών Ελλάδος (ΣΜΟΕ) στις 11 και 12 Φεβρουαρίου...

REPORTS

Ένα νέο έργο στοχεύει να αξιολογήσει την ικανότητα των ρομπότ στον αμπελώνα να αντικαταστήσουν για τις διαδικασίες κλαδέματος και συγκομιδής σταφυλιών, που παραδοσιακά ήταν...

Διαβάστε επίσης

REPORTS

Από τις 10 έως και τις 26 Απριλίου 2024 θα διαρκέσει η διαδικασία αιτήσεων για νέες άδειες φύτευσης αμπελώνων, σύμφωνα με την υπουργική απόφαση.

REPORTS

To Οινοποιείο Ιδαία με χαρά παρουσιάζει τις νέες ετικέτες των «ΙΔΑΙΑ CLASSICS» ενός λευκού και ενός ερυθρού, που αποτελούν την κλασική σειρά κρασιών του...

REPORTS

Το οικογενειακό οινοποιείο από την περιοχή Penedès της Ισπανίας, το ξακουστό Familia Torres ξαναπήρε την πρώτη θέση στην λίστα με το «Πιο Θαυμαστό Σήμα...

REPORTS

Οι λάτρεις του κρασιού της Βουργουνδίας μπορεί να έχουν περισσότερες επιλογές, αφού οι δύο τελευταίες σοδειές βοήθησαν στην αναπλήρωση των αποθεμάτων στα κελάρια των...