Connect with us

Αναζήτηση

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ

Παραγωγή μονοποικιλιακού Ξινόμαυρου και νέοι εμπορικοί προορισμοί για το κτήμα Καρυδά

Το Wine Trails συνεχίζει την οινική διαδρομή του στο μικρό οικογενειακό Κτήμα Καρυδά στη Νάουσα, που παράγει μόλις 10.000 φιάλες κρασιού ετησίως και δίνει έμφαση στην ποιότητα και τη λεπτομέρεια από το αμπέλι έως την εμφιάλωση.

Tου Λεωνίδα Λιάμη

Η απαιτητική αγορά της Δανίας είναι ο νέος εμπορικός προορισμός για το ξινόμαυρο του Κτήματος Καρυδά, που έχει καταφέρει να εξάγει έως και πάνω από το 50% της ετήσιας παραγωγής του, η οποία από επιλογή παραμένει πεισματικά περιορισμένη και εμφιαλώνεται σε μια ετικέτα, το μονοποικιλιακό «Κτήμα Καρυδά Ξινόμαυρο».

«Η δυναμικότητά μας είναι γύρω στις 10.000 – 12.000 φιάλες, ανάλογα με τη χρονιά και όποιος προλάβει», σημειώνει ο ιδιοκτήτης του μικρού οινοποιείου από την περιοχή Γάστρα της Νάουσας, Πέτρος Καρυδάς, ο οποίος είναι μάλλον θιασώτης του δόγματος «ουκ εν το πολλώ το ευ», αφού δηλώνει πως τον ενδιαφέρει κυρίως η ποιότητα κι όχι ποσότητα.

Ο ιδιόκτητος αμπελώνας του, άλλωστε, δεν ξεπερνά τα 25 στρέμματα, όλος φυτεμένος με ξινόμαυρο, από το 1979, σε υψόμετρο 205 μέτρων και σε επικλινές έδαφος, για να στραγγίζει αποτελεσματικά, αλλά και με βόρειο προσανατολισμό, που του επιτρέπει να αερίζεται καλά, ώστε να αποφεύγονται υγρασίες και ασθένειες ή άλλοι εντομολογικοί εχθροί.

«Οι συνθήκες αυτές διαμορφώνουν ιδανικό terroir στον αμπελώνα, για να έχουμε μια ποιοτική πρώτη ύλη, την οποία φροντίζουμε βέβαια να μειώνουμε σε επίπεδο στρεμματικής απόδοσης κοντά στα 600-700 κιλά με πράσινο τρύγο, όποτε χρειαστεί, ώστε να ενισχύουμε την ποιότητα», εξηγεί ο κ. Καρυδάς, ο οποίος μάλιστα θεωρεί πως το ξινόμαυρο έχει μεγάλη εξέλιξη μέσα στα χρόνια και τεράστια μελλοντική προοπτική.

Για την οινοποίηση, αναφέρει ο ίδιος, χρησιμοποιείται το ιδιόκτητο οινοποιείο που χτίστηκε το 1990 και έχει επιλεγεί η κλασσική ερυθρά, στην οποία εφαρμόζεται 48 ώρες πριν από τη ζύμωση, προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία με σκοπό να πάρει το κρασί όσο πιο πολλά πλούσια αρώματα της ποικιλίας γίνεται.

«Κατόπιν εξελίσσεται η ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 24 έως 26 βαθμούς Κελσίου και ακολουθεί η παλαίωση για περίπου 18 – 20 μήνες μέσα σε δρύινα βαρέλια γαλλικής προέλευσης και τέλος φροντίζουμε να μένει το κρασί και για περίπου 4 μήνες στη φιάλη πριν διατεθεί στο εμπόριο» μας λέει ο έμπειρος οινοποιός.

Αναφορικά με τη διάθεση της παραγωγής, ο κ. Καρυδάς διευκρινίζει ότι στην Ελλάδα διοχετεύεται γύρω στο 50% των φιαλών, κυρίως σε κάβες και πολλά εστιατόρια, ενώ το υπόλοιπο 50% εξάγεται. «Στις ΗΠΑ πάει περί το 35% των εξαγωγών μας, μέσω κεντρικού διανομέα με τον οποίο συνεργαζόμαστε στο Σικάγο και από εκεί σε άλλες 15 Πολιτείες. Όσο για το υπόλοιπο 15%, απορροφάται από τις αγορές της Αγγλίας και της Γαλλίας και πλέον και από εκείνη της Δανίας, καθώς από τις αρχές του 2021, στείλαμε μια αναγνωριστική πρώτη παραγγελία και αναμένουμε να δούμε τη συνέχεια», επισημαίνει ο συνομιλητής μας.

Όσο για το αν υπάρχουν τυχόν καινούρια σχέδια για την ανάπτυξη του Κτήματος, ο κ. Καρυδάς δηλώνει πως «τα σημεία των καιρών, δυστυχώς δεν επιτρέπουν ανοίγματα. Μένουμε σταθερά όπως είμαστε. Βασικός μας στόχος είναι να ανταποκριθούμε στις προσδοκίες του καταναλωτή, κάνοντας παράλληλα αυτό που αγαπάμε, με σεβασμό».

Σχετικά Άρθρα

REPORTS

Η διαρθρωτική πτώση της παγκόσμιας αγοράς κρασιού συνεχίστηκε το 2023, με μειωμένους όγκους κατά 4% έναντι του 2022. Η μείωση στην παραγωγή αναμένεται να...

REPORTS

Νέο σκηνικό στο Βέλγιο, όπου ο ομοσπονδιακός υπουργός Υγείας Frank Vandenbroucke αναγκάστηκε να αποσύρει το σχέδιό του να εντείνει την αντιαλκοολική εκστρατεία, λόγω έλλειψης...

REPORTS

Με δεδομένα ότι το 86% των αμπελουργών είναι πάνω από 40 ετών εκ των οποίων το 23,5% είναι πιθανότατα συνταξιούχοι, μέγα ζητούμενο αποτελεί η...

REPORTS

Έτος ανάπτυξης αποτέλεσε το 2023 για τη Σεμέλη Οινοποιητική καθώς σημείωσε σημαντική αύξηση του κύκλου εργασιών +22%, που αναμένεται να ξεπεράσει τα 5,9 εκατ....

Διαβάστε επίσης

REPORTS

Στην πρώτη εκκαθάριση της ενίσχυσης για την «Διατήρηση αμπελοκομικής πρακτικής στον αμπελώνα Ν. Θήρας» με 163.400,07 ευρώ προχώρησε ο ΟΠΕΚΕΠΕ.

REPORTS

Ο σχεδιασμός και η ανάπτυξη του αμπελουργικού τομέα πρέπει να συμφωνούν με τον αντίστοιχο σχεδιασμό της εμπορίας και μάλιστα να προπορεύονται λαμβάνοντας υπόψη τις...

REPORTS

Για τις διαρθρωτικές αδυναμίες του αμπελουργικού κλάδου μην τα ρίχνουμε όλα στον καιρό λέει ο Μανόλης Σταυρακάκης Ομότιμος Καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστήμιου Αθηνών, ο...

REPORTS

Στην οικονομική θεωρία, Νεκρό Σημείο (break point) ή σημείο ισορροπίας είναι το σημείο όπου τα έσοδα είναι ίσα με έξοδα δηλαδή δεν υπάρχουν ούτε...