Connect with us

Αναζήτηση

REPORTS

Οι ασυνήθιστες μέθοδοι παλαίωσης κρασιού πολλαπλασιάζονται

Μια ακόμα πρωτότυπη ιδέα παλαίωσης κρασιού σε ειδικές συνθήκες εφαρμόζεται στην περιοχή Ardèche της Γαλλίας. Σε 80 μέτρα βάθος, μέσα σε μια σπηλιά, τι εξέλιξη μπορεί να έχει άραγε ένα κρασί;

Αμπελουργοί στην Ardèche αποφάσισαν να θάψουν τα κρασιά τους στην καρδιά της σπηλιάς Saint-Marcel d’Ardèche, η οποία έχει χαρακτηριστεί φυσική κληρονομιά του Gorges της Ardèche. Στην αίθουσα της “Παρθένου”, βάθους 80 μέτρων, έχει σχεδιαστεί ένας χώρος ειδικά για ωρίμανση κρασιού, στον οποίο οι συνθήκες είναι “ιδανικές” : «80 μέτρα υπόγεια, με τον ασβεστόλιθο «Urgonien», σε επαφή με την άργιλο του terroir, που έχει τοποθετηθεί εκεί από τη φύση, σε ατμόσφαιρα πάντα υγρή (86%), σε σταθερή θερμοκρασία (13°C) και σε απόλυτο σκοτάδι».

Μεταξύ των οινοπαραγωγών που αναζητούν τέτοιου είδους περιπέτεια, βρίσκεται ο Raphaël Pommier, από το οινοποιείο Notre-Lady de Cousignac, που ανήκει στον οίκο Ogier από το 2004. Επέλεξε την ετικέτα Côtes-du-Rhône Village Βiο 2014 για παλαίωση σε βαρέλι 300 λίτρων. “Στόχος είναι τα κρασιά αυτά να αποκτήσουν βάθος και μεταλλική έκφραση”, αναφέρει ο οίκος Ogier.

Κάποιο καιρό πριν, κάποιες φιάλες οινοπαραγωγών που συμμετείχαν στο εγχείρημα ανέβηκαν ξανά στην επιφάνεια και δοκιμάστηκαν από ειδικούς. Τα συμπεράσματα δείχνουν ότι η μέθοδος δίνει στρογγυλάδα, φρούτο ενώ κρατάει την φρεσκάδα στα κρασιά, που σημαίνει ότι θα ωριμάσουν με πιο αργούς ρυθμούς.

Διαβάζοντας τα στοιχεία αυτά από το σχετικό άρθρο, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η τεχνική αυτή αποδεικνύεται ενδιαφέρουσα, λόγω της διαμόρφωσης του εδάφους που δημιουργεί ειδικές συνθήκες. Η διαπίστωση κατά τη δοκιμή διατήρησης της φρεσκάδας και του φρούτου είναι πιθανό να σχετίζεται με τη σταθερή διατήρηση χαμηλής θερμοκρασίας, αλλά και με την κυκλοφορία του αέρα στο χώρο. Η πολύ υψηλή υγρασία όμως σε συνδυασμό με τη χαμηλή θερμοκρασία, μπορεί να προκαλέσει μια σχετική ανησυχία κυρίως όσον αφορά την παλαίωση σε βαρέλια, λόγω αυξημένης εκχύλισης αρωμάτων ξύλου. Όλα αυτά όμως, όπως και η αξιολόγηση των αποτελεσμάτων, αποτελούν δεδομένα προς ανάλυση και εξαρτώνται από το τί κρασιά επιθυμεί να κάνει ο κάθε οινοπαραγωγός.

Mε στοιχεία από vitisphere.com

Advertisement
Advertisement

Σχετικά Άρθρα

REPORTS

Τα 35 χρόνια του γιορτάζει φέτος το πρότυπο βαρυτικό οινοποιείο Ρούβαλη από το 1990 που ο Άγγελος Ρούβαλης, εμβληματική μορφή στον κόσμο της ελληνικής...

REPORTS

Στα τέλη Οκτωβρίου άνοιξε τις πόρτες του το Tasting Room της ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ στον Άγιο Παντελεήμονα Αμυνταίου, όπου βρίσκεται και το εντυπωσιακό οινοποιείο του Κτήματος.

REPORTS

Η Trinity Wines, κορυφαία εταιρεία εισαγωγής και διακίνησης κρασιών και premium αλκοολούχων ποτών στην Ελλάδα, ανακοίνωσε τη νέα στρατηγική συνεργασία της με το Κτήμα...

REPORTS

Η βιομηχανία κρασιού της Καλιφόρνια αντιμετωπίζει ένα ακόμη πλήγμα, καθώς ο Καναδάς επιβάλλει δασμό 25% στο αμερικανικό κρασί, τη μεγαλύτερη εξαγωγική αγορά του.

Διαβάστε επίσης

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Η πολυαναμενόμενη οινική εκδήλωση «ΒορΟινά» των «Οινοποιών Βορείου Ελλάδος» επέστρεψε στην Αθήνα τη Δευτέρα 3 Φεβρουαρίου 2025, γιορτάζοντας τα 20 χρόνια από την πρώτη...

REPORTS

Η βιομηχανία αφρωδών οίνων διερευνά νέες τεχνικές παλαίωσης για την ενίσχυση της γεύσης, την ανάδειξη των χαρακτηριστικών του terroir και τη βελτίωση της συνολικής...

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Το Wine Club THESSALONIKI ’96, μια από τις παλαιότερες Λέσχες Φίλων του Κρασιού στην Ελλάδα, διανύει την 29η χρονιά λειτουργίας του.

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Η πολυαναμενόμενη οινική εκδήλωση “ΒορΟινά”, με τα εξαιρετικά κρασιά και αποστάγματα των «Οινοποιών Βορείου Ελλάδος» επιστρέφει και πάλι στο ετήσιο ραντεβού της με το...