Connect with us

Αναζήτηση

REPORTS

Οινοποιοί σπάζουν τους κανόνες της Καμπανίας με ένα γλυκό συστατικό

Στη Γαλλία, όλα όσα μπαίνουν σε ένα κρασί εξετάζονται και υπολογίζονται καλά. Η ποιότητα και η αυθεντική έκφραση του terroir θεωρείται ότι υπάρχει μόνο εάν κάθε συστατικό, το οποίο περιλαμβάνει σταφύλια, βακτήρια, γαλακτικά οξέα και μαγιά, αναθεωρείται, εγκρίνεται και τεκμηριώνεται από το Institut National des Appellations d’Origine. Η οργάνωση ιδρύθηκε από τον βαρόνο Pierre Le Roy Boiseaumarié το 1935, και τον πρόδρομο του συστήματος ταξινόμησης κρασιού Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) . 

Αλλά πολλοί λένε ότι η αυστηρότητα που βοήθησε στη δημιουργία ορισμένων από τα πιο εγκωμιασμένα κρασιά στον κόσμο απειλεί επίσης την υπεροχή του. 

Το ζήτημα ήρθε πρόσφατα στο προσκήνιο στην περιοχή της Καμπανίας, όταν ο οργανισμός AOC ανακάλυψε μέσω μιας ανάρτησης Instagram ότι η βιοδυναμική παραγωγός όγδοης γενιάς Lelarge-Pugeot χρησιμοποιούσε μέλι στη δοσολογία για μία από τις σαμπάνιες της, την Bises. 

«Δεν διαφημίζαμε το γεγονός ότι χρησιμοποιούσαμε μέλι, και ελπίζαμε ότι θα αποφύγαμε την αναφορά σε αυτό, επειδή δεν υπάρχει τίποτα ρητό στους κανόνες που να λένε ότι δεν μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε», λέει η Clémence Lelarge-Pugeot, διευθύντρια εξαγωγών στο οινοποιείο της οικογένειάς της στην Καμπανία. «Απλώς λέει ότι στα λικέρ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο σακχαρόζη ή γλεύκος σταφυλιών, όμως και το μέλι τεχνικά είναι σακχαρόζη» .

Το μέλι χρησιμοποιείται μόνο στη γραμμή παραγωγής του Bises, το οποίο παρασκευάζεται από το ίδιο κρασί που παρασκευάζεται στο κλασικό Blanc de Blancs της Lelarge-Pugeot, ένα μείγμα από Chardonnay που καλλιεργείται στο αμμώδες έδαφος του κτήματος της οικογένειας. 

Το μέλι και η ζάχαρη αποτελούνται και τα δύο από το συνδυασμό γλυκόζης και φρουκτόζης. Στη ζάχαρη, συνδέονται μαζί για να σχηματίσουν τη σακχαρόζη, που προέρχεται με τη μορφή των κόκκων ζάχαρης ή του ζαχαροκάλαμουΜε το μέλι, η φρουκτόζη και η γλυκόζη είναι σε μεγάλο βαθμό ανεξάρτητα το ένα από το άλλο. 

Η οικογένεια Lelarge-Pugeot στράφηκε στο μέλι ως μια πιο ειλικρινής και αυθεντική έκφραση του terroir τους, καθώς και μια πιο υπεύθυνη οικολογική επιλογή. 

«Είμαστε μελισσοκόμοι», λέει η Lelarge-Pugeot. «Αυτό το μέλι προέρχεται από τη γη μας. Είναι σημαντικό για εμάς να αφήσουμε το αποτύπωμά μας όσο μικρό κι αν είναι με οποιοδήποτε τρόπο και αυτό το αποτύπωμα είναι το προϊόν των μελισσών που μαζεύουν το νέκταρ από τη γη μας. » 

 

Ενώ οι πράκτορες της AOC ήταν ευγενικοί, επιβλήθηκε μια αυστηρή ερμηνεία του κανόνα. Τον Μάρτιο , η τελευταία παλέτα κρασιού που είχε μέλι στη δοσολογία της στάλθηκε στην Καλιφόρνια και τη Νέα Υόρκη . Εν τω μεταξύ, η Lelarge-Pugeot υπέβαλε αίτηση για άδεια χρήσης μελιού. Λέει ότι η διαδικασία θα διαρκέσει «τουλάχιστον ένα χρόνο», αλλά οι άλλοι παραγωγοί είναι ενθουσιασμένοι. 

«Πιστεύουμε ότι το να είμαστε σε θέση να χρησιμοποιήσουμε το τοπικό μέλι είναι το σωστό να κάνουμε από άποψη φιλοσοφίας και οικολογίας», λέει η Lelarge-Pugeot. 

Η Αμερικανίδα εισαγωγέας της ετικέτας, Jennifer Green του Super Glou , είναι επίσης αισιόδοξη. «Πώς θα μπορούσατε να πάρετε μια πιο αυθεντική γεύση του terroir της σαμπάνιας από ότι με το τοπικό μέλι;» λέει η Green. Αναφέρει ότι η διαφορά στη γεύση είναι λεπτή, αλλά το μέλι προσθέτει μια πιο ολοκληρωμένη υφή . 

Στο Όρεγκον, όπου υπάρχει μια πιο ελεύθερη προσέγγιση στην αμπελουργία, οινοποιοί όπως ο Joe Wright της κοιλάδας Willamette υποστηρίζουν τη χρήση μελιού. 

«Είμαστε μελισσοκόμοι, αμπελοκαλλιεργητές και οικολόγοι», λέει ο Wright. «Περίπου το 20% των 500 στρεμμάτων μας είναι αφιερωμένο στη διατήρηση της βελανιδιάς. Μέχρι τα τέλη Αυγούστου, έχουμε εκατοντάδες λίτρα μέλι, και ενώ πουλάμε πολλά από αυτά στην αίθουσα γευσιγνωσίας, ήταν απόλυτα λογικό να χρησιμοποιήσουμε αυτό το προϊόν από τη γη μας για να παράξουμε αφρώδη οίνο. »

Το Queen Bee Bubbly της Left Coast είναι φτιαγμένο από σταφύλια Pinot Noir, έχοντας προσθέσει μέλι κατά τη δεύτερη ζύμωση. «Είναι πιο ώριμο και πιο ολοκληρωμένο, και σου δίνει μια πραγματική αίσθηση για το πώς μυρίζει το κτήμα μας», λέει ο Wright. “Γιασεμί, ξηρό καλοκαιρινό γρασίδι, μέλι, ροδάκινα.” 

Στην καλύτερη περίπτωση, το terroir υπόσχεται πολλά πράγματα. Είναι ένα μέρος αντιπροσωπευτικό της κομψότητας, της επιτήδευσης και της λεπτότητας αλλά επίσης δείχνει την τοπική γεύση και την αυθεντικότητα. 

Πηγή:winemag

Σχετικά Άρθρα

REPORTS

Ο Amethystos, ένα από τα πιο εμβληματικά κρασιά του Domaine Costa Lazaridi, επανασυστήθηκε στο κοινό του στις 27.11 στην Οινότρια Γη στο Καπανδρίτι. Η...

REPORTS

Ο John Barker, γενικός διευθυντής του OIV, παρουσιάζει τα προκαταρκτικά αποτελέσματα της έκθεσης για τον αμπελοοινικό τομέα του 2024.

REPORTS

Η χρήση των καλλιεργειών κάλυψης στους αμπελώνες καθίσταται απαραίτητη πρακτική για τη βελτίωση της ποιότητας του κρασιού και την προώθηση της βιώσιμης γεωργίας. Τα...

REPORTS

Στο φετινό Central Wine Fair, την Δευτέρα 9 Δεκεμβρίου από τις 12:00 έως τις 21:00 στο ξενοδοχείο Athenaeum Intercontinental, θα παρευρεθεί ο ΑΟΣ Συνεταιρισμός...

Διαβάστε επίσης

ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ

Κατά τα μέσα του περασμένου Αυγούστου, εντοπίστηκαν προσβολές από το έντομο Cryptoblabes gnidiella (Lepidoptera, Pyralidae) σε αμπελώνες της Καλής Βρύσης, έντομο το οποίο δεν...

REPORTS

Γιατί ευνοούνται οι αμπελουργικές ζώνες Αμυνταίου και Μαντινείας, έναντι της Σαντορίνης; Υπερέχουν οι γηγενείς ποικιλίες, σε σχέση με τις ξενικές; Πώς επηρεάζει η πρωίμιση...

REPORTS

Την αναβίωση της παράδοσης στην σύγχρονη οινοπαραγωγή φέρνουν οι limited edition ετικέτες του κτήματος Μέγα Σπήλαιο, Heritage of Mega Spileo Estate, Assyrtiko 2023 και...

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Περισσότερα από 200 αφρώδη και γλυκά κρασιά, ελληνικά και ξένα, θα είναι διαθέσιμα προς γευστική δοκιμή στην εκδήλωση γευσιγνωσίας «Αφρός & Νέκταρ» που πρόκειται...