Connect with us

Αναζήτηση

REPORTS

Κρασί χωρίς θειώδες είναι κρασί με σφάλμα λέει έρευνα του Bordeaux

Σύμφωνα με έρευνα του Edouard Pelonnier-Magimel, μεταδιδακτορικού συνεργάτη στο Bordeaux Institute of Vine and Wine Sciences, το 75% των ερυθρών κρασιών του Bordeaux που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς θειώδη παρουσιάζουν σφάλματα.

Οι τελευταίες τάσεις, θέλουν τα κρασιά εναλλακτικά, χωρίς θειώδη και πρόσθετα σκευάσματα, με τους καταναλωτές να «τρέχουν» για νέες δοκιμές. Σίγουρα όμως τα κρασιά χωρίς την προστασία του θειώδους, είναι πιο πιθανό να παρουσιάσουν οργανοληπτικά ελαττώματα λόγω ανεπιθύμτων χημικών αντιδράσεων και ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών.

Πρόσφατα, ανακοινώθηκε από έρευνα τουBordeaux Institute of Vine and Wine Sciences, πως το 75% των ερυθρών κρασιών του Bordeaux που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς θειώδη παρουσιάζουν σφάλματα.

«Αγοράσαμε 52 κρασιά από τις σοδειές του 2015 και του 2016 με την ένδειξη ότι δεν έχουν πρόσθετα θειώδη σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα κρασιών ή απευθείας από το κτήμα», εξηγεί. «Ταυτόχρονα, συλλέξαμε κρασιά που ήταν ισοδύναμα ως προς την τιμή, τη γεωγραφική περιοχή και την επιρροή της βελανιδιάς, αλλά που περιείχαν SO2»

Οι ερευνητές μέτρησαν αρχικά το συνολικό SO2 σε όλα τα κρασιά. «Μόνο 43 από τα 52 κρασιά που υποτίθεται ότι δεν προστέθηκαν θειώδη κάλυπταν το ρυθμιστικό όριο των 10 mg/L. Τέσσερα περιείχαν περισσότερα από 30 mg/L και αφαιρέθηκαν από τη μελέτη», λέει ο Pelonnier-Magimel. Τα υπόλοιπα κρασιά δοκιμάστηκαν στα τυφλά από οκτώ φοιτητές που σπουδάζουν για το Εθνικό Δίπλωμα Οινολόγων (DNO) που είναι πολύ εξοικειωμένοι με τα κρασιά Μπορντό.

«Το 75% των κρασιών χωρίς πρόσθετο SO2 κρίθηκε ως ελαττωματικό από τουλάχιστον τρεις από τους δοκιμαστές. Η πλειοψηφία ήταν οξειδωμένη, το 25% έδειξε νότες συνδεδεμένες με βρεττανομύκητες και το 14% είχε αρώματα ποντικού». Αντίθετα, μόνο το 25% των κρασιών του 2015 με θειώδη εμφάνιζαν ελαττώματα. «Οι γευσιγνώστες δεν βρήκαν κανένα στα κρασιά vintage του 2016».

ΠΗΓΗ: vitisphere.com

Σχετικά Άρθρα

REPORTS

Η Μέγκαν Μαρκλ επεκτείνει τη σειρά προϊόντων της με την επωνυμία «As Ever» καθώς ανακοίνωσε την κυκλοφορία μιας «προσεγμένης» συλλογής κρασιών.

REPORTS

Με την υποστήριξη της κυβέρνησής της, η Treasury Wine Estates ποντάρει πολλά στο αυξανόμενο τμήμα των κρασιών χωρίς αλκοόλ και χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ....

REPORTS

Το ξημέρωμα της Σάμου, έχει αυτό το εκπληκτικό χρώμα που λαμπυρίζει σε κάθε σταγόνα του υπέροχου σαμιώτικου ροζέ κρασιού «ΒΑΒΕΛοίνος».

REPORTS

Οι εισαγωγές κρασιού στις Ηνωμένες Πολιτείες παρουσίασαν σημαντικές διακυμάνσεις από τον Ιανουάριο του 2020 έως τον Απρίλιο του 2025, σύμφωνα με στοιχεία της S&P...

Διαβάστε επίσης

REPORTS

Η αγορά των εκλεκτών οίνων εξακολουθεί να αντιμετωπίζει σημαντικές προκλήσεις, με την παγκόσμια ζήτηση να παραμένει υποτονική και τις τιμές υπό πίεση.

REPORTS

Οι δημογραφικές αλλαγές και οι μεταβαλλόμενες καταναλωτικές συνήθειες είναι μεταξύ των κύριων παραγόντων που επικαλείται η Société des Alcools du Québec για να δικαιολογήσει...

REPORTS

Διαφορετικά ζυγίζει ο αγροδιατροφικός τομέας της ΕΕ την επικείμενη συμφωνία εμπορίου της ΕΕ με το μπλοκ των χωρών της Nότιας Αμερικής, την γνωστή «Merocosur»,...

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ

Μια αξέχαστη εμπειρία είχαν την ευκαιρία να βιώσουν όσοι επισκέφθηκαν την Κυριακή 29 Ιουνίου το ιστορικό Κτήμα Μέγα Σπήλαιο, καθώς πέρα από την μαγεία...